幼嫩的香橙蛋糕卷

作者： huizibaobao

菊润初经雨，橙香独占秋。 和我一起来做香橙蛋糕卷吧😊 这款蛋糕只需要2个鸡蛋，用的8寸方盘，最适合新手练习😄

用料

• 鲜榨橙汁60g，蛋黄2个，玉米油20g，细砂糖5g
• 蛋糕粉40g，玉米淀粉3g，奶粉15g
• 蛋白2个，细砂糖15g，盐0.2g，柠檬汁4滴
• 橙子切片9片，蜂蜜20g，清水少许

幼嫩的香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鲜橙洗净切1mm厚薄片，放锅里，加蜂蜜，再加30~50g左右水，齐平橙子就行，开小火煮10分钟左右至橙皮透亮，收干水分，橙片呈蜂蜜色泽，取出铺于垫了油纸的烤盘内。

步骤 2

准备好所有材料，将橙子榨汁并过滤，取用60g; 分离蛋白，装入无水无油干净的打蛋桶里; 蛋黄与玉米油、橙汁、5g糖一起，用打蛋器打发2分钟至乳化浓稠状，加入过筛了的粉类，拌均匀顺滑无颗粒。

步骤 3

打发蛋白前将烤箱预热:上下火150度，5~10分钟。 蛋白中滴入柠檬汁，放指尖一小撮约0.2g盐，打蛋器中速打起大泡泡后，一次性加入15g糖，转中高速搅打一分钟左右，至蛋白细腻绵密顺滑，出现鸡尾状纹路，关电，提起打蛋头能拉出大弯钩，但蛋白不会垂落，此为湿性发泡，打发完成。

步骤 4

先取1/3蛋白与蛋黄糊相拌均匀，然后倒回打蛋桶里，用橡皮刮刀抄桶底翻拌均匀顺滑，注意不要像打蛋那样连续划圈搅拌，以免起筋。

步骤 5

放入预热好的烤箱中层，上下火150度，烤20分钟。

步骤 6

烤好取出轻摔几下震出热蒸汽，倒扣在晾网上，稍凉后撕掉油纸。

步骤 7

案板上铺油纸，蛋糕橙子面朝下放置，将面前的蛋糕边用刀斜切掉一层硬边，然后轻轻卷起，边卷边往里收紧一下，卷好包着油纸冷藏一小时定形。

步骤 8

切件，摆碟。

步骤 9

美味马上呈现💕😊

幼嫩的香橙蛋糕卷的小贴士

鸡蛋选用68~70g大个鸡蛋2个，或者45g小蛋3个。 蛋白不要打发过了，湿性发泡是蛋糕卷好卷不开裂的关键之一。 请按自家烤箱习性调节火力及烘烤时间。

菜谱创建时间：2020-01-02 16:29:50