软糯吮指的台湾烧汁猪手

作者： huizibaobao

很喜欢台湾烧汁或日本烧汁的味道，上色也很好，最适合用于带皮类的肉食上色了。 软软糯糯的台湾烧汁猪手，经过了飞水、炒糖、蒸炖、收汁，浓油赤酱，肥而不腻，满满的胶原蛋白，咬一口，回味无穷，忍不住吮指~

用料

• 猪前蹄 500~600g
• 菜油 50g
• 红糖 50g
• 老抽 5g
• 蚝油 20g
• 台湾烧汁 30g
• 盐 0.5g
• 话梅或陈醋 5粒/5g
• 八角 1/8个
• 姜片 2片
• 葱结 1个
• 料酒 15g
• 辣椒 3个

软糯吮指的台湾烧汁猪手的做法步骤

步骤 1

选猪前爪爪，买的时候要让老板用喷灯烧一下去掉毛桩，烧热水清洗并用刀刮干净，然后烧开水汆几分钟，沥干水。 将生抽 蚝油 老抽 台湾烧汁 料酒 调一碗酱汁待用。

步骤 2

锅里放油，倒入糖，中火烧开转小火熬糖，锅铲要不停地翻炒，以免糊底，看到熬起大泡泡并且越来越黏稠时，倒入猪爪爪。

步骤 3

中小火反复翻炒，直至所有爪爪都挂满糖汁。

步骤 4

加入姜片 葱段 八角 辣椒 盐 和陈皮梅，倒入调匀的酱汁，翻炒均匀，装入大碗里。

步骤 5

高压锅装好足够的水，放入猪爪碗，大火烧开上蒸汽后转中小火隔水蒸（压）20分钟。 稍凉开盖后用筷子戳一戳，检查软糯程度，猪爪爪因为老幼的程度，蒸的时间也不同，不够软糯就再蒸几分钟。

步骤 6

接下来就是收汁摆碟了，将猪爪皮子朝下摆在炒锅里（上色更好看），倒入全部的汤汁，大火烧开至浓稠成汁，中途注意翻炒以免粘锅，起锅时洒点葱花芫荽薄荷之类的点缀，OK啦！🤗

软糯吮指的台湾烧汁猪手的小贴士

陈皮梅起到综合调味的作用，可按喜好添减一二颗，若没有，则在收汁时滴入少许陈醋，能更好的综合味道。 熬糖可用水或用油，用水熬的时间稍长，且在挂好糖汁后，仍然需要往炒锅里加油再炒；直接用油熬糖省事，但必须注意掌握火候，不可熬糊焦了，会苦！

菜谱创建时间：2020-03-09 18:06:47