清炒莲白🤗
扒拉下来几大片莲白,洗净切碎沥干,不要太碎了。我一般都是直接手撕一下就好了。
锅上灶,大火,烧热,下油。
油热以后,保持大火,呼啦一下子倒入准备好的蔬菜(这里是莲白)。
蔬菜下锅以后,快速来回翻炒,目的是把下面的蔬菜翻上来,长时间在一个位置容易糊。
翻炒至蔬菜明显体积变小(炒熟)后,加入适量盐,大约一茶匙的量,个人认为,炒蔬菜盐稍微少放一些更好吃。
加入盐后,再保持大火翻炒均匀即可出锅。
炝炒豌豆尖🤗
豌豆尖捻好洗净控干。
准备干辣椒。
用剪刀剪成小段。
锅大火烧热,下油。
待油热后,倒入准备好的干辣椒。保持大火,稍微翻一下。
干辣椒大概煎6、7秒左右的时间后,倒入准备好的豌豆尖。
保持大火快速翻炒,把下面的干辣椒翻起来和蔬菜炒均匀。
炒软后,加入少量盐。
翻炒均匀,即可出锅。
喏,炝炒手撕莲白。莲白确实很适合炝炒,很香。
这个炝莲白的干辣椒就煎得比较过,吃着有种焦香但又没有糊的感觉,如果掌握不好的话,不建议在干辣椒煎的那一步骤那里停留时间太长。
炒西兰花的话,可以加入少许蒜末会比较香。加蒜末的话,在油热以后,先下蒜末把蒜末炒出香味再加西兰花。
清炒芹菜的话,加盐之前加一小勺水炒干,这样炒出来更水嫩。
豆瓣酱炒时蔬也是可以的,但是加豆瓣酱的话你可以在放蔬菜之前加,也可以在下了蔬菜以后再放,这个都是可以的。但需要注意的是,有的豆瓣酱比较咸,就不要再格外加盐了。
炒蔬菜其实很简单,而且基本也不容易失败,可变性也非常大,可以有很多变式。但是不管怎么换花样,其中还是有一些需要注意的小点,碎碎念一下: 1.炒时蔬的油,最少至少要刚好能够润锅的量,不然容易糊锅,或者如果蔬菜没有沥干油又少炒出来就是水煮菜的味道了。油多一点倒是没关系的,具体量看个人口味。 2.蔬菜洗净后最好尽量控干水,不然就不是炒菜了,就是水煮时蔬了。 3.起锅之前,可以加入少许小葱段,加入葱段后简单翻炒十秒左右就起锅,这样还有一种葱香味,也好吃。 4.有一些蔬菜要焯熟了以后再炒,比如菠菜、四季豆等;而像白菜、莲白、空心菜、豌豆尖、莴笋、韭菜、韭黄、芹菜...这类直接炒就好;胡萝卜、西兰花、花菜...这种则是可焯可不焯,焯了再炒口感更偏软一些,直接炒要脆一些。(不过我一般还是喜欢焯一下再炒) 5.炝炒时,干辣椒一定要比蔬菜先放入,要先煎一下煎出香味,但是时间不可太长且蔬菜下锅以后要及时把干辣椒翻起来翻匀,不要一直压在锅底,不然干辣椒很容易煎糊哟。 6.炒莲白或白菜的时候,莲白杆部分不易熟的话,在加盐之前,可以沿锅边一圈加入一小勺清水,炒至水干,再加盐炒匀起锅。 7. 考虑到各个蔬菜炒制后体积缩小程度不同,各蔬菜具体量根据实际情况而定。体积缩小比较多的比如说韭菜、芹菜这种,切出来一盘,炒出来可能就只有一小碗了。