麻辣烫底料做法（商用、家用）

作者： 四海御膳方

麻辣烫底料的做法，不要觉得麻烦，小吃就是如此。

用料

• 草果 20克
• 荜拨 10克
• 良姜 10克
• 陈皮 4克
• 栀子 3克
• 肉蔻 10克
• 灵草 2克
• 肉桂 5克
• 丁香 3克
• 排草 1克
• 白蔻 10克
• 香菜子 10克
• 八角 4克
• 砂仁 6克
• 山奈 10克
• 香果 4克
• 茅草 2克
• 香叶 8克
• 小茴香 5克
• 甘草 5克
• 千里香 13克
• 甘松 3克
• 木香 3克
• 朝天椒 10克
• 姜片 100克
• 郫县豆瓣酱 500克
• 色拉油 500克
• 牛油 300克
• 葱段 100克
• 蒜瓣 100克
• 花椒 10克
• 麻椒 10克
• 冰糖 30克
• 朝天椒 10克

麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤

步骤 1

将香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）

步骤 2

备料

步骤 3

花椒、麻椒、朝天椒温水浸泡半小时后滤干备用

步骤 4

50克香料粉中加入30克高度白酒

步骤 5

浸湿搅拌均匀后备用

步骤 6

锅中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化

步骤 7

油温130度下姜片，小火炸2分钟，然后加入葱蒜，小火炸5~6分钟后，变成焦糖色捞出。

步骤 8

捞出后等到油温降到130度后

步骤 9

加入豆瓣酱、冰糖。 当豆瓣酱加入到锅中时，油温会迅速下降到110度左右，这个时候需要通过温度计来调整火候，保证油温保持在130度

步骤 10

过程中不断搅动，避免豆瓣酱粘在锅底

步骤 11

5分钟后，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，继续炒2分钟（注意油温）

步骤 12

放入浸湿的香料粉，继续炒3分钟，这个时候料会变稠，加快搅拌速度

步骤 13

继续炒3分钟后关火

步骤 14

导入容器中

步骤 15

自然冷却24小时

步骤 16

冷却后的成品

麻辣烫底料做法（商用、家用）的小贴士

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菜谱创建时间：2020-01-01 09:21:57