香喷喷的川味红烧牛/羊肉

作者： 蕾小蕾forevervi

小美大概是我用过最棒的炖锅了 红烧软糯入味 不用看守 不会糊锅 就是这么棒啊！ 烹饪前请先阅读最后的tips

用料

• 牛腩或带皮羊肉 600-700克
• 油 40克
• 姜片 10克
• 大葱 2根
• 豆瓣酱 1汤匙
• 生抽 50克
• 老抽 10克
• 料酒 20克
• 冰糖 10克
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 花椒 1小撮
• 干辣椒 2-3个
• 萝卜/笋干 适量

香喷喷的川味红烧牛/羊肉的做法步骤

步骤 1

姜片、葱段、豆瓣、油 放入主锅，3分钟/v档/速度1 爆香

步骤 2

加入汆水后的牛腩/羊肉、生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、干辣椒 设置5分钟/v档/反转小勺炒制

步骤 3

炒好后如图，加高汤或水600-800克，设置45-60分钟/98度/反转小勺炖烧。如果不加萝卜等跷头，水只加600克即可。炖煮时间根据牛羊肉肉质自行调整。

步骤 4

烧好的羊肉 汤汁鲜亮 肉质软糯

步骤 5

在烧到45分钟时 我加了泡好挤干水分的笋干进去 又烧了20分钟 让笋干吸饱肉汁 好吃极了！

香喷喷的川味红烧牛/羊肉的小贴士

1、牛羊肉通用，烧牛腩可以多加1颗八角 2、牛/羊肉请提前3个5清洗后 冷水下锅15分钟 打去浮沫 捞出备用，煮牛/羊肉的水不用倒掉 可以在第3步代替高汤使用 3、因为跷头吸味 所以原料里生抽量比较多 口味清淡者可适当减少10-15克生抽。另外各家豆瓣的咸度不同，请根据自家原料和口味调整。

菜谱创建时间：2019-12-27 13:12:53