菜中西子—上汤娃娃菜

作者： 月与我鑫

有一道菜，既能在宴客时显出档次，又能日常随时吃到，关键是要做起来简便不麻烦，这道菜就是上汤娃娃菜。 开水白菜是一道四川名菜，是国宴上的一道精品。家宴上做一道开水白菜固然不错，但一来客人心中会质疑，二来的确非常费功夫，因此，做一道上汤娃娃菜就是很好的兼顾，色泽、味道都很不错，看起来也有档次，亦不费事。 上汤娃娃菜的发挥余地也很大，如果讲究点，上汤的制作完全可以考究你的功夫，如果要简单，买一块浓汤宝之类的也可做得像模像样，所谓是“上得厅堂、下得厨房”，一道可为餐桌添彩的好菜。 “欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”。上汤娃娃菜，菜中西子。

用料

• 娃娃菜 2颗
• 鸡汤 300克
• 葱 8克
• 姜 8克
• 蒜 10克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 1克
• 鲜辣椒 5克
• 玉米油 15克
• 淀粉 5克
• 清水 40克
• 火腿丁（选用） 30克

菜中西子—上汤娃娃菜的做法步骤

步骤 1

备料。 准备娃娃菜2颗，葱、姜、蒜及辣椒。

步骤 2

葱8克切细，姜8克切成姜末，蒜10克挤成泥，辣椒5克斜切。

步骤 3

娃娃菜对剖或从中间一分为四。

步骤 4

准备热鸡汤300克。

步骤 5

兑水淀粉。 碗中加入清水40克，淀粉5克，搅匀。

步骤 6

焯水。 锅中加入清水烧开后加入娃娃菜焯水2分钟。

步骤 7

热锅加油。 热锅，加入玉米油15克，监测油温，保持小火。油温高于190℃时关火，等下降180℃时再开火，下同。

步骤 8

加入葱、姜、蒜、辣椒，180℃炒1分钟，爆香。

步骤 9

加入鸡汤、盐、白胡椒粉，煮开。

步骤 10

将水淀粉搅匀，加入，烧开，关火。

步骤 11

将汤汁淋在娃娃菜上，即成。

菜中西子—上汤娃娃菜的小贴士

1、娃娃菜可不用焯水，直接在汤汁中煮熟，要注意用锅铲将汤汁浇在菜上，均匀煮熟； 2、可在鸡汤中加入猪瘦肉、猪肚煮汤，汤更鲜美； 3、有鸡汤的鲜味可不加入味精、鸡精。

菜谱创建时间：2019-12-25 12:51:13