酱爆茄子

作者： 恰饭小丸子

参考了@美食作家王刚 的【肉末烧茄子】菜谱，把红油豆瓣酱换成韩式黄豆酱，红泡椒换成绿青椒，做出来的味道意外的跟外卖的酱爆茄子一模一样。

用料

• 杭茄子 8-10根
• 肉糜 多半碗
• 香菇 2朵
• 青椒 半个
• 大蒜 3瓣
• 韩式黄豆酱 1汤勺
• 淀粉 少量

酱爆茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切滚刀块，加入少许白醋、干淀粉抓匀，防止茄子变色过多吸油。

步骤 2

大蒜、香菇、青椒切碎放入肉糜中，加入一勺韩式黄豆酱搅拌入味。

步骤 3

油烧六成热，茄子大火炸熟捞出备用。

步骤 4

调味好的肉糜下锅翻炒（注意此处不需要加过多油），加少许白酒去腥、老抽上色、适量清水大火烧开。加少许白糖、生抽、盐调味（注意黄豆酱已经很咸，依据口味可少加不加盐）。

步骤 5

茄子下锅翻炒均匀，加水淀粉收汤汁，再翻炒均匀出锅。

菜谱创建时间：2019-12-23 18:04:59