北鼎珐琅锅·黄焖兔

作者： 阿拉兔儿蕾

黄焖鸡大家都不陌生，在成都，我们还经常吃另一道菜，叫黄焖兔。切成小块的兔肉被咸香的汤汁包裹着，希望快点吃下去又不得不细细的啃掉肉中间的小骨头，吃完肉之后，便可放开手脚用已经焖软烂的毛豆米和汤汁拌饭呼噜噜吃掉一大碗。一个菜，就能带来极大的满足感。 这一次，我用北鼎珐琅锅来做一遍黄焖兔。 哇这真是一口颜色极其温柔的锅子，感觉食材放进去都蒙上了一层柔光。 和其他圆形表面珐琅锅不同，锅子外形是百褶裙一样的形状，就像美厨娘端着锅子一边哼小曲一边在厨房开心转圈圈的样子。 大家都知道，珐琅锅是保温性十分好的锅子，使用它制作的菜品，可以使食物受热更加均匀，更加酥烂入味，并且还带有一点压力效果，缩短烹饪时间。 珐琅锅是可以制作无水料理的，所以在制作需要加水但最后需要收汁的菜品时，要注意减少一些水量。

用料

• 兔子 半只（约450g）
• 黄豆米 150-200g
• 姜片 10g
• 葱段（最好是大葱） 20g
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 约5个辣椒剪段的量
• 清水 500ml
• #糖色
• 冰糖 50g
• 油 6g
• 清水 30ml
• #腌渍料
• 料酒 5ml
• 老抽 15ml
• 盐 1g
• #调味料
• 红油豆瓣 一大匙（约15ml）
• 料酒 5ml
• 香油 10ml
• 盐 1克（尝味后再加）

北鼎珐琅锅·黄焖兔的做法步骤

步骤 1

珐琅锅还有专门搭配明火的导热版，用它可以使锅子进一步均匀受热，并且可防止烧黑锅底。

步骤 2

使用导热版时，只需要提前预热导热版2分钟即可将锅子放在导热版表面使用

步骤 3

兔子洗净斩成小块，放入腌渍料

步骤 4

拌匀腌渍入味时，我们来准备其他的内容

步骤 5

黄豆米洗净去除表面薄膜

步骤 6

准备好姜葱蒜辣椒等食材

步骤 7

准备好调味料

步骤 8

准备好糖色材料

步骤 9

找一口小锅，将冰糖和油入锅微火慢慢炒至糖融化

步骤 10

糖液的色泽由白变成黄褐色的糖液，且糖液开始冒大气泡时，加入水熬化。（倒水时要小心）

步骤 11

倒出备用

步骤 12

中火热锅，加入油烧热，

步骤 13

下兔肉炒至变色，

步骤 14

捞起沥油

步骤 15

珐琅锅洗净重新预热，加入油30ml中火烧热，下姜块、葱段、红油豆瓣

步骤 16

炒出香味

步骤 17

加入刚才炒好的兔肉，再加入料酒5ml，糖色，

步骤 18

炒至上色

步骤 19

加入清水用大火烧沸

步骤 20

加盖烧半小时

步骤 21

然后加毛豆米、味精、香油调味，再盖上锅盖小火慢慢焖至汤汁收浓，黄豆米变得很软，约40分钟

步骤 22

起锅前5分钟放鸡精

步骤 23

如果你喜欢汤汁拌饭，就留一些水份；如果你喜欢亮油包裹着兔肉的效果，那么水份就烧干一些。

北鼎珐琅锅·黄焖兔的小贴士

1.兔肉切的大小尽量均匀，否则成熟程度不一致难以把控料理时间 2.黄焖菜的糖色不必炒得过深，上色即可，不用炒到红色 3.不喜欢吃兔子可以用鸡肉代替 4.使用珐琅锅切勿使用超过锅底边缘的大火，会损坏锅子表面 5.炒糖色其实就跟咱们做甜点时熬焦糖是一样的。如果你懒得炒糖色，也要放些糖，不然配方里的盐量就太多了

菜谱创建时间：2019-12-23 08:28:39