焦脆且软嫩多汁的烤箱版低温慢烤羊排

作者： 虎虎和斑斑

家里买了很棒的宁夏羊排，不想每次都像之前一样清炖，于是尝试烤制。但是翻遍下厨房的烤羊排方子，要么就是高温烤，很担心肉会发柴发硬，或者外面焦了里面还不熟（毕竟羊排有的地方肉还是挺厚的）；或者为了解决肉硬和不熟的问题而先煮个半熟再烤。但这样的话，据我的经验，烤的风味会失去不少（参考生肉直接烤出的羊肉串和煮熟之后再烤的羊肉串的区别）。于是有点拿不准。刚好机缘巧合，和一个美国朋友聊起来，她说她用的就是烤箱低温慢烤的方法，250华氏度（约合120摄氏度）烤3-5小时而成。羊排软嫩多汁，完全不会干。听了她的描述，以这些年做饭的经验分析，感觉特别靠谱。说干就干。回家就照方试了一遍，当然也综合了自己的想法和其他方子的办法，烤出了相当满意的羊排。在此记录一下，给像我一样纠结的厨友们一个参考。也为下次再次尝试记个方子，免得遗忘。 因为是临时起意，里面东西的量都是根据经验估算的。大家看着办就好。

用料

• 羊排 1000克
• 孜然粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 葱、姜、蒜、洋葱 适量切段或切片
• 烧烤料（可不放）
• 蜂蜜水 适量
• 蔬菜（土豆，胡萝卜，洋葱，彩椒等根据口味添加） 适量

焦脆且软嫩多汁的烤箱版低温慢烤羊排的做法步骤

步骤 1

先将羊排洗净浸泡几个小时（我大概泡了三四个小时）中间换水，血水尽量泡净。

步骤 2

将羊排捞出稍微控水后开始腌制。加入盐，料酒（我用的花雕。西式一点的可以用红酒。有些人不爱加酒，这个因人而异。因为我比较怕膻，还是加了一些），孜然粉，葱段，姜片，蒜片，洋葱丝。戴上一次性手套将材料抹匀至羊排表面，按摩片刻，让调料的味道充分浸入羊排。之后拿一个保鲜袋，将肉和调料及料汁统统倒进去，尽量排空里面的空气，将口扎紧，以便料汁与肉充分接触。放入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

第二天上午，取出羊排开始烤制。因为耗时较长，需要早点动手。将烤盘铺上锡纸，羊排上的料汁葱姜蒜统统弃之不用，羊排拿出来放在锡纸上，肉厚的一面朝上，之后再在上面覆盖一层锡纸。将四周小心包裹，不要留缝隙，因为烤制之后会有肉汁出来。烤箱预热130度，烤制2小时（这个时间根据肉的情况可以随时调节，但一般不低于两小时。若肉量大或者肉厚，请视情况增加烤制时间。这一步的作用其实有点类似蒸，目的就是把肉基本弄熟）快到两小时的时候，可以开始准备蔬菜。我用了土豆，洋葱，胡萝卜，彩椒，当然可以根据口味增加其他适合烤制的食材。土豆滚刀块，洋葱粗条，胡萝卜厚片，彩椒粗条。切好洗净控干后，加入一点海盐，一丢丢油（也可不加），现磨黑胡椒白胡椒香草，用手抓匀。

步骤 4

两小时到！打开锡纸看一看：是不是汁水四溢？一点也不干。拿小刀戳了一下，基本已经熟了，但还没到脱骨的程度。这时将刚才准备好的蔬菜铺在羊排的下面，充分浸泡肉汁。在羊排上均匀撒上烧烤料（也可以是孜然，辣椒粉，甚至调好的酱汁。发挥你的想象力）再次将锡纸盖好，收好四周的边，不要留口，以免汁水外流。这时烤箱上下火调至200度，烤制半小时。期间可以准备好蜂蜜水。

步骤 5

半小时后，再次取出羊排。打开上面锡纸，羊排已经完熟，菜也都熟了。将上层锡纸去掉不用，羊排刷上一层蜂蜜水，最后一次放入烤箱。调高到230度上下火15分钟，猛火炙烤至表皮焦脆。大功告成！

步骤 6

羊排此刻完全脱骨，肉里的汁水保持得特别好，肉软，嫩，滑，外面一层油脂较厚的部分又很焦脆。腌得时间久很入味。蔬菜因为吸收了羊排的汤汁，味道也十分鲜甜，棒极了！家里的老人孩子吃起来毫无压力。瘦肉不会塞牙，肥肉入口即化。

步骤 7

风卷残云一扫光！一起试试吧！

菜谱创建时间：2019-12-22 23:30:13