金鲳鱼让商家帮忙去除内藏后,擦干水分,在鱼身上肉比较厚的地方,划几刀。
薄薄的抹上一层淀粉,即可以让鱼在炸了以后变脆,也可以防止有水迸溅。
锅里的油烧至八成热(放入筷子会迅速冒泡),鱼肚子向外放入鱼,进行炸至。鱼肚子向外,可以避免迸溅。
鱼炸至两面焦黄,炸鱼的油倒出去,放入所有的炖鱼料,加入水没过鱼。
锅里的汤,煮开5分钟以后加盖盖子中小火炖煮20分钟,期间可以给鱼翻一次身。
时间到了以后,揭开锅盖,大火收至汤汁浓稠,就可以出锅了。收汤的时候,可以用勺子淋一些汤汁在鱼的身上。
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