麻辣猪蹄

作者： Sophia麦斯威尔

以前孩子不吃猪蹄，偶然一次做麻辣海鲜的时候做了一份猪蹄，从此孩子就爱上这口，只要一提猪蹄必须麻辣😁

用料

• 猪蹄 1只
• 八角 1个
• 姜 6片
• 蒜 4瓣
• 葱 1根
• 香叶 2片
• 料酒 2勺
• 一品鲜酱油 6勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 2勺
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 食用油 少许
• 清水 适量

麻辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

没有照相，网上搜索的图片。 准备猪蹄，咱们这次用一个。现在市面的猪蹄都已经处理的很干净了，回来看有个别位置有猪毛的就直接用镊子拽掉。

步骤 2

然后将猪蹄对半劈开，这一步可以让卖家帮忙处理。

步骤 3

没有照相，网上搜索得图片。 这一步也可以让卖家帮忙，当然如果卖家不给力，就只能回来自己处理了。 取高压锅内胆，把处理好的猪蹄(如图大小)放入锅中加料酒2勺，一品鲜酱油4勺，姜片3片，花椒少许，八角1个，蒜2瓣，葱半根(葱叶部即可)，最后加适量清水，水位以刚刚没过猪蹄为宜。 家中使用的是电子压力锅，选择豆，蹄筋档位的清淡模式(大概30分钟左右时间)就好了。

步骤 4

压好的猪蹄，选择清淡档位时间相对短一些，这样成品的猪蹄不会脱骨保持形状。 把猪蹄取出晾凉备用。

步骤 5

准备好配料(姜，蒜，葱，干辣椒，花椒，香叶，郫县豆瓣酱，蚝油，一品鲜酱油，老抽，白糖)。 锅中少许油，不等油热就加入所有配料小火翻炒，待炒出香味后加入刚才晾凉的猪蹄中火翻炒均匀，然后加入半饭碗的清水炒匀，此时可以尝一下咸淡，按照个人口味酌情添加盐，鸡精等调味品。

步骤 6

汤汁不宜收的太干，毕竟不是一道干锅菜。如图左下角可以看到汤汁，这种状态就可以关火了。

麻辣猪蹄的小贴士

也可不用高压锅，但需要煮饭猪蹄粽筷子一扎就可以扎透，时间大概在1个半小时左右。 本菜谱的调味品为最基本的调味品，也可以按照自己的喜好替换。 从炒料到最后全程中小火，不可大火猛攻，很容易糊锅，切记切记！！

菜谱创建时间：2019-12-22 20:42:08