湖南辣椒炒肉

作者： 林佩儿

十月，去湖南长沙玩了几天。对当地的小吃还是觉得很好吃，当地人推荐的谢光头辣椒炒肉，我们去吃了两天。 湖南版本的辣椒炒肉，不是我们这边的回锅肉，辣椒炒肉更香一点，尽量把肥肉部分炒得香脆不腻。 我用了三种青椒，普通青椒，二荆条，小尖椒，这种辣度适合家里老人。

用料

• 三线肉（五花肉） 400克
• 大青椒 2个
• 二荆条 3根
• 小尖椒 适量
• 大蒜 1整个
• 老姜 1块
• 蒜苗 1根
• 花椒 适量
• 生抽 适量
• 白糖 少量
• 鸡精 少量
• 红苕粉 少量
• 盐 少量

湖南辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

备料。

步骤 2

三线肉是上次做烧白剩下的，40多一斤，这剩下的分量大概8两吧。

步骤 3

三种辣椒，大青椒，二荆条，小尖椒。

步骤 4

切一切。

步骤 5

三线肉去皮，切薄片。

步骤 6

确实是很瘦的。

步骤 7

倒少量酱油，再加一点红苕粉，或者嫩肉粉。

步骤 8

拌匀，静置二十分钟。

步骤 9

锅里放猪油，油热放姜片蒜片，花椒。我没登猪油化开就把佐料倒进去了，你们可以别学我。

步骤 10

倒入肉片，翻炒。

步骤 11

注意锅铲不能停，因为有淀粉会黏锅，一定得快速翻炒。

步骤 12

把炒出香味的肉推到一边。

步骤 13

倒入青椒。

步骤 14

混在一起翻炒，加一点糖。

步骤 15

加一点盐和生抽，炒几下，放少量鸡精和蒜苗，准备起锅。

步骤 16

盛盘。

步骤 17

再多看看。

步骤 18

口感真好，香得很。

湖南辣椒炒肉的小贴士

辣椒炒肉最神奇的地方在于还要放淀粉。

菜谱创建时间：2019-12-22 13:31:12