紫薯溶豆

作者： 一名甜味拾荒者

小溶豆，大学问！成功的溶豆成就感爆棚哦

用料

• 紫薯泥 40克
• 奶粉 30克
• 玉米淀粉 12克
• 蛋白 两个
• 柠檬汁 几滴

紫薯溶豆的做法步骤

步骤 1

准备食材，紫薯去皮，切片蒸熟加少量水，料理机打泥，取重40克，蛋白倒进无水无油的打蛋盆，放冰箱冷冻，大概20分钟左右，柠檬汁忘了拍照。

步骤 2

紫薯泥过滤一下更细腻。也可以忽略这一步

步骤 3

加入奶粉混合均匀至无颗粒

步骤 4

混合好的状态是这种，不要太稀也不用太稠，大概就是这个纹路不会马上消失就行

步骤 5

蛋清冷冻成冰沙状，加几滴柠檬汁打发

步骤 6

玉米淀粉分两次加入，第一次是蛋白呈鱼眼泡的时候加入

步骤 7

第二次是有明显的纹路之后加入。

步骤 8

掌握不好的话就低速打发，打发到提起打蛋头，有直立的小尖角就行，如果你的蛋白霜打出来成豆腐渣状，那就说明打过了。

步骤 9

将三分之一蛋白霜和紫薯泥混合，注意手法是翻拌，不能画圈搅拌

步骤 10

混合好后再倒回剩余的蛋白中

步骤 11

同样是翻拌均匀，翻拌好的溶豆糊像奶油，有很明显的堆积感，有光泽，现在烤箱预热100度

步骤 12

装进裱花袋

步骤 13

挤溶豆，进烤箱，我用的100度烤了一个小时，具体还要看自己的烤箱

菜谱创建时间：2019-12-21 19:03:17