口水鸡，经典宴客菜

作者： 永香兴餐创

用料

• 花生 适量
• 鸡（三黄鸡） 半只
• 姜 2片
• 芝麻 适量
• 香醋 1勺
• 蒜 3瓣
• 花椒 适量
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 小葱 2根
• 花椒油 1勺
• 香油 1勺
• 糖 适量
• 辣椒粉 2勺

口水鸡，经典宴客菜的做法步骤

步骤 1

鸡肉处理 1.鸡肉洗净，放入锅中加水，淹过鸡肉加料酒，大火烧开煮五分钟洗去血沫捞出。 2.鸡肉放锅中再加水，放入小葱，姜片，大火烧开，转小火烧15分钟，熄火焖10分钟捞出 3.煮好的鸡肉放入冰水，淹过鸡肉，冰20分钟，让鸡肉味道更好。 4.将处理好的鸡肉切成条状。

步骤 2

辣椒油制作 1.碗中放入辣椒面，白芝麻，混合搅拌均匀 2.锅中下油，放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，小火煸炒出香味，捡出香料 3.将热油倒入辣椒面碗中，制成调味红油。

步骤 3

口水鸡制作 1.花生冷油下锅，小火慢炸，炸至金黄捞出。 2.然后碾碎备用 3.调味汁：花椒油，酱油，香醋，白糖，盐，蒜末姜末加在一起拌匀 4.将调味汁倒入鸡肉中 5.淋上辣椒油，放入花生碎 6.大葱切丝，放在上面，撒上小葱花。 口水鸡制作完成

口水鸡，经典宴客菜的小贴士

口水鸡重点在于鸡肉的口感，八字秘诀送给你们“煮沸，冲凉，浸泡冰镇”在温度变换中，多汁，滑嫩，脆皮的口感就出来了

菜谱创建时间：2019-12-20 09:57:36