玉米面窝窝头，玉米面白面1：1的比例，还有几乎可以忽略的糖量油量，我这做的能算减肥食物吗？🤣

作者： 0茹冰

有段时间，没折腾玉米面了！玉米面还那么多，不做点啥，心里老惦记着！ 玉米面白面1：1的比例，还有几乎可以忽略的糖量油量，我这做的能算减肥食物吗？🤣 二次发酵后窝头都是“瞎眼”的啦，怎么别的人都能做出那么大，那么完美的“窝窝”？求解！

用料

• 玉米面 250克
• 食盐 2克
• 开水 125克
• 中筋粉 250克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 15克
• 干酵母 5克
• 温水 135克
• 玉米油 10克

玉米面窝窝头，玉米面白面1：1的比例，还有几乎可以忽略的糖量油量，我这做的能算减肥食物吗？🤣的做法步骤

步骤 1

粗玉米面250g、中筋面粉250g，以及其他材料准备好！

步骤 2

250g的玉米面里加入2g盐拌匀，加入125g开水烫面，搅拌成均匀颗粒状，再加入250g中筋面粉，15g奶粉，15g白砂糖，5g干酵母，搅拌均匀后，加入135g的温水，边倒边搅拌，注意预留，只要搅拌成絮状即可停止加水，加入10g玉米油，开始揉面，揉成相对光滑的面团！！！

步骤 3

玉米面比较粗，面团表面太光滑不可能了！揉成这样就可以啦！

步骤 4

坐热水进行首次发酵，发酵好的状态如图！

步骤 5

总面团排气，轻揉光滑，团圆，约重788g。把总面团等分两份，分次操作；

步骤 6

取一半的面团，揉搓成长条；

步骤 7

分剂子，每个约50g左右，多余38g，做了一个小小的！总计：15个×50g+1个×38g

步骤 8

捏窝头：右手拇指在面坯底部掏个坑；

步骤 9

右手拇指放在坑窝里，右手食指、中指在坑外面，三指配合，边捏边转，把小坑扩大，四周的面皮厚度整理成等厚状态，最后略整理外表！

步骤 10

窝头全部捏好后摆放在垫了蒸垫的笼屉里面，盖上锅盖，进行二次发酵！

步骤 11

蒸锅里的水开大火50秒后，立即关火！盖上盖子饧发约半个多小时，二次发酵完成！（主要是看面坯的状态，轻按会快速反弹即可！）移开笼屉盖好放一旁，把蒸锅里的水烧开，水开后放上笼屉，大火蒸窝头15分钟，关火后焖3分钟再揭盖；

步骤 12

呜呜，开第二层的时候，发现塌了一个🤣

步骤 13

全班出锅晾凉，都是些“瞎眼”窝头……😌

步骤 14

把那个塌了的窝头掰开看看，窝头就不捏了，它不是那种宣软的面点，是粗粮粗的口感……

步骤 15

强行“凹”一盘摆盘……😂

菜谱创建时间：2019-12-17 21:59:29