雪顶脏脏吐司

作者： 萍凡美食

这个满满巧克力的吐司太好吃了。用小美揉面，很好操作。喜欢吃巧克力的一定要试试这款吐司，不切片儿，用手撕着吃，超级超级满足呀！请忽略步骤图中2次做面包中使用了不同的揉面垫儿。

用料

• 高筋面粉 480克
• 可可粉 40克
• 鸡蛋 110克
• 牛奶 280克
• 酵母 8克
• 盐 6克
• 糖 50克
• 黄油 40克
• 巧克力酱制作：
• 淡奶油 50克
• 牛奶 50克
• 法芙娜巧克力62% 140克
• 奥利奥巧克力饼干碎 适量

雪顶脏脏吐司的做法步骤

步骤 1

主锅放入高筋面粉，鸡蛋，牛奶，可可粉20秒速度3到6，然后1分钟揉面模式，面团在主锅中精置30至60分钟。

步骤 2

制作巧克力酱：将淡奶油和牛奶放入小美主锅中，设定时间5分钟，温度70度，转速小勺，将煮好的液体倒入巧克力币中，巧克力融化后搅拌均匀，静置至巧克力酱凝固，状态以能抹开不滴落为准，如果滴落的话，放入冰箱凝固会儿。

步骤 3

静置后加入盐、糖和酵母，放入锅的两侧，揉面模式4分钟，加入切成小块的无盐黄油，继续揉面模式5分钟 。

步骤 4

取出面团滚圆放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜。放在温暖处发酵。

步骤 5

发酵到面团2.倍大，或是手指按下面团不回弹。 如果室温高，就要缩减发酵时间。反之， 如果室温低于28度，就拉长发酵时间。

步骤 6

拍打排气后， 均匀分为2等分团，尽量减少切割次数，以免破坏面筋。将面团滚圆，加盖儿，防治表面吹干，松弛15分钟。

步骤 7

将面团擀成长方形面片儿。面片上均匀的抹上准备好的巧克力酱。

步骤 8

从短边一侧卷起，卷的时候要尽可能的卷紧，并将收口处捏紧。

步骤 9

顶部不要切断，将卷儿平分成三等份儿。

步骤 10

将有酱的一面朝上，编成辫子。

步骤 11

辫子朝上放入吐司盒中，在有酱的地方撒上饼干碎，以看不到巧克力酱为准。将土司盒放入37度，湿度75%的地方发酵至8分模就差不多了。

步骤 12

提前将烤箱预热190度，放入烤箱最下层，烤30分钟，虽然是黑色的，但是还是要观察顶部上色情况，我是烤到20分钟的时候加盖的锡箔纸。 烤好之后，拿出来震一下模具，快速排出热气，拿出来撒上防潮糖粉。

菜谱创建时间：2019-12-17 13:31:01