糖沙翁

作者： 利腦無

以前在廣府地區很多酒樓都會賣的粵式甜點，後來不知為什麼一找沙翁就全部是賣炸麵包的。這個蛋球，蛋香味十足，內心很軟糯，一食無法忘記。

用料

• 中筋面粉 230 克
• 沸水 230 克
• 黄油 30克
• 臭粉 3克
• 鸡蛋 6个左右

糖沙翁的做法步骤

步骤 1

麵粉先過篩，把水煮沸騰後把麵粉快速倒進去，快速攪拌。然後6個蛋分6次加入麵糊中，一邊加一邊把雞蛋搓入麵糊內。不要心急加太多蛋，加太多蛋會起顆粒，就很難再把顆粒全部壓均勻了！加到第三個蛋時，溫度不再太熱時就可以把臭粉加進去。然後繼續加蛋。加到第5個蛋就要小心了，有可能不需要6個蛋，也有可能不止6個蛋，把最後一個蛋打成蛋液，慢慢加入麵糊中。到麵糊可以像擠魚蛋的手感就差不多了。

步骤 2

油溫90_100度左右下鍋。像擠魚蛋似的，用湯匙把麵糊勺進油鍋里，開小火等麵糊浮起。這時不要用任何東西翻動它，它會自己翻動，油溫保持120_130左右，等到它自己翻動的頻率慢了就是說它裡面開始熟透了，這時就可以翻動它了，因為它自己會列開，列開的縫隙都被炸到有金黃的顏色，就可以起鍋了，襯熱裹上沙糖，不要用糖霜，糖霜口感太細膩，會影響沙翁口感。

糖沙翁的小贴士

只要擠到魚丸大，就能炸出上圖大小。沒有臭粉的朋友可以不放，沒有臭粉效果沒有這麼鬆軟沒有這麼大而已。吃起來還不會擔心會有氨的味道。

菜谱创建时间：2019-12-15 18:21:36