广式名点 虾饺皇

作者： 当世界向你倾斜

自制虾饺，比点都德的虾饺皇个头小。因为不熟练，皮子片不好，但这个配方味道饭店是一样的。

用料

• 虾饺馅料:
• 虾仁 270克
• 猪肥肉 70克
• 植物油（馅）料） 8克
• 马蹄 2个
• 胡萝卜 1根
• 姜末 适量
• 白糖 6克
• 盐 2克
• 鸡精 适量
• 蚝油 1勺
• 香油 1勺
• 饺子皮：
• 澄面（小麦淀粉） 250克
• 土豆淀粉 70克
• 沸水 适量
• 植物油 适量

广式名点 虾饺皇的做法步骤

步骤 1

去市场买的新鲜马蹄和胡萝卜。

步骤 2

准备好食材。两个马蹄切丁。取三分之一胡萝卜切丁，不带皮肥肉切丁，切适量蒜末。留三分之一虾仁备用。

步骤 3

剩下三分之二虾仁打成泥。

步骤 4

将虾泥加入菜丁，猪肉丁，植物油和所有调味料，拌匀。带手套抓起从一尺的高处往盘子摔，重复50次，使馅料起筋。蘸料的状态会明显有弹性，虾泥从透明到略微白色就可以了。放冷藏15分钟。

步骤 5

称好两种面粉，混合。马铃薯粉取其中一半留下备用。

步骤 6

烧一壶沸水。将沸水分次倒入面粉，不停搅拌。直到半透明的面团粒形成，还有少量干粉，就停止加水。手上抹油，用手揉搓面团加速成型。因为面团很烫，要小心手。

步骤 7

面团可以稍微软一点，手上多抹点油，面团会吸收，再将剩下的35克土豆淀粉趁热加入，继续揉成一个光滑的面团。

步骤 8

将面团整形切成12g一个的坯子。盖上保鲜膜备用。

步骤 9

从冰箱拿出馅料，加入剩下三分之一的切丁虾仁，搅拌均匀。

步骤 10

准备好干净的一块布，倒上植物油。取一把菜刀。

步骤 11

取一个坯子拍皮。我不是很会，是连菜刀和擀面杖一起才制成面皮的。

步骤 12

这是网上看到的手法，大致一样。刀面上抹上抹布上的油后，用手压坯子，再刀面画圆推出面皮。

步骤 13

取馅料包成虾饺。

步骤 14

分享下大师傅的专业手法。

步骤 15

剩下的胡萝卜切片，垫在虾饺下面。

步骤 16

蒸锅加水，沸腾后放入蒸笼蒸15分钟就可以了。

步骤 17

马蹄解腻，虾仁弹牙。

步骤 18

皮很Q软。

广式名点 虾饺皇的小贴士

一定用沸水。 土豆淀粉搭配澄粉使用，别的粉效果没这么好。 每次拍面都要将刀面抹一下抹布上的油，不然面皮推不开，都粘在刀上。

菜谱创建时间：2019-12-14 16:09:29