红烧羊腱

作者： 雪迷上风的脚步

小时候冬天大人们会烧红烧羊肉，崇明的山羊，闻到那个味就逃走。后来吃了小肥羊，才知道这世上还有又嫩又好吃没什么膻味的羊肉。再后来老是坐地铁去宁夏驻沪办事处这里的敦煌楼，吃白切羊肉和拉面。 在奥乐齐超市觅得冷鲜的一斤左右的小包装内蒙古羊腩、羊腿肉、羊腱、还有七肋羊排，回家就做着吃。

用料

• 内蒙古或宁夏羊腱500 克
• 胡萝卜 大的一根
• 李锦记精选生抽、老抽 适量
• 黄酒 适量
• 黄冰糖 小的三四粒
• 大蒜拍碎 三瓣
• 葱 3根
• 姜 2片
• 迷迭香 一小撮
• 陈皮 少许
• 香菜 五六根

红烧羊腱的做法步骤

步骤 1

羊腱肉切大块。冷水下锅焯去血水，洗净。

步骤 2

锅中放适量油，放入羊腱、大蒜和冰糖翻炒上色。偷懒的话这一步也可以省略。酱油好的话一样上色。

步骤 3

老抽颜色红亮。糖醋表现更佳。

步骤 4

加水淹没食材，加黄酒、葱姜、陈皮、迷迭香、生抽、老抽大火烧开后转小火炖煮。做的时候没注意时间，大概半小时到三刻钟左右。我用的staub铁锅，会熟的快一些。可以用筷子戳一下检查肉熟的程度。

步骤 5

倒入切成滚刀块的胡萝卜。大火煮开再转小火焖熟软。然后再大火收汁，快好了放香菜。我想吃红烧羊肉面，所以汤汁多一点。如果汤汁少的话及时盛起，staub锅的余热太厉害，有次烧牛肋条关火后想多焖一会，结果底下有点焦了。

步骤 6

捞去葱姜。上桌。开吃。鲜嫩可口。

红烧羊腱的小贴士

1 最好用内蒙古或宁夏的羊肉，细嫩没有什么膻味。羊腿肉也可以，不过羊腱脂肪更少些，个人喜好。 2初冬季节的胡萝卜非常好吃，很甜。所以如果胡萝卜放的多的话，适当调整冰糖的分量。 3推荐用李锦记精选生抽和老抽，特别是老抽，上色会非常好看。用精选老抽做糖醋小排颜色非常诱人。本人吃口比较清淡，所以没写具体分量，请根据自己口味调整。 4 煮牛肉和羊肉时我会放一些陈皮，不但有香气，而且肉比较容易熟，并且陈皮还有消食顺气的功效。迷迭香纯属个人喜好，不放亦可。

菜谱创建时间：2019-12-14 11:57:54