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不腥的冷冻鲳鱼做法(盐煎鲳鱼,红烧鲳鱼,香辣鲳鱼)的做法
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不腥的冷冻鲳鱼做法(盐煎鲳鱼,红烧鲳鱼,香辣鲳鱼)

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作者: danliar
danliar
海鱼多有营养这个不用我多说,虽然国内运输越来越发达,但是能吃上一口海里现捞的新鲜鲳鱼也还是很难的。 冰鲜鲳鱼是渔民出海捕捞,第一时间用负60度温度冷冻鲳鱼,保存风味口感不伤肉质。 超市菜市场贩卖的都是这种冷冻冰鲜鲳鱼,去年我在北京想买点海鲜也是寻寻觅觅了好几个菜场超市,并且价格也非常昂贵。 网上买就很便宜也很好,通常都是沿海渔民开的店铺直接一手价格节省了昂贵的运输成本。顺丰第二天就到所以我也都是网上买。 今天要写这个菜谱主要还是被吓到,我在平台里看到一位姐姐写自己的鲳鱼做法,竟然不除内脏,炖煮半个小时,还有两千多人收藏,这真的是误人子弟,虽然说每个人做法不同,互相学习,但是鱼做的好吃一定内脏要去除,炖煮不易过长。这方才能吃上一口最好吃的鱼肉。我们大家也都是为了这个目的才来下厨房学习研究。帮助别人做出好吃的鲳鱼是我今天的目标!所以如果有不对的地方还请指教。

用料

不腥的冷冻鲳鱼做法(盐煎鲳鱼,红烧鲳鱼,香辣鲳鱼)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

解冻冰鲜鲳鱼,要自然温度解冻,不要微波炉不要热水,就提前几个小时拿出来,放在室温下即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

解冻好了,收拾鱼,这个鲳鱼肚子很小,内脏不多,但是一定要去除干净内脏,要不然整道菜荤腥不已。从嘴巴处开口剪进去比较方便。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用力掏出所有内脏,黑膜,鱼腮,这些都是腥味来源,弄的越干净越好,不确定哪些东西能不能吃的,都剪掉即可。(可以整个头剪掉)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肚子扒拉开看看,黑膜也一定一定要去除,只看见肉为止。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把鱼鳍剪掉,背后和身下的鱼鳍也都剪掉,左边是剪干净的,右边是没剪的,这个不剪到时候影响煎鱼。所以建议剪掉。只留鱼尾

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全都收拾干净之后,鱼身上切两刀,鱼小就不用切,如果是红烧也不要切,干煎就切一下入味。用料酒,盐,生姜丝抹匀鱼身内外,腌制。这里注意一下,干煎盐多放一点。腌制半个小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一个平底锅,平底锅方便煎鱼,大火多油加热,不要小火!大火加热一会,手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨房纸准备在旁,先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等,让鲳鱼下锅避免乱溅油,做饭也要保护自己哦~前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火调到中火,不要小火,一面煎制一分钟左右,不用担心焦,鱼尾金黄就翻过来煎另外一面。干煎鱼一定要煎熟了,鲳鱼刺少肉厚,干煎最适合小孩吃。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子轻轻翻面,油温高,才能保证鱼皮煎不破,保持体型。炸至金黄色。捞出放一边

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干煎鲳鱼完成,重点是腌制的时候盐可以多一些,煎完就可以直接吃,不需要调味,适合儿童。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

朋友女儿能连吃三条,不腥,鱼肉嫩,又没刺。接下来说红烧,香辣的做法。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这红烧香辣的做法,前面步骤完全一样,只有两点不同,不切开鱼肉,腌制少放盐。鱼肉切开容易煮散。因为没有图,先欠着。只讲一下步骤。1.香辣红烧也都需要煎鱼,为了保持形状不腥气。2.煎完鱼,还是平底锅,放入生姜大蒜,大火翻炒,放入煎好的鱼,倒入料酒,再倒入开水一些,淹没鱼身。3.调味加生抽5克,盐一小勺,糖一小勺。香辣做法的再放干辣椒和花椒即可。改中火,焖煮2分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开盖收汁,留下少许汤汁即可出锅。出锅前可以品尝一下味道再调整味道。一定不要焖煮过久,鱼肉很嫩容易散,散了就吃乱炖了。一般我的加水焖煮时间在10分钟以内。此图是我做的香辣杂鱼,我这个做法适用所有的鱼类。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

例如冰冻的香辣小黄鱼,鱼头碍事反正也不吃,我都剪掉了,方便收拾。也是先煎,后焖煮。希望我的这个菜谱能帮助到你。

不腥的冷冻鲳鱼做法(盐煎鲳鱼,红烧鲳鱼,香辣鲳鱼)的小贴士

1.鱼肚一定一定一定要清理干净,这些是腥气来源。黑膜鱼腮统统扔掉。 2.煎鱼要大火,油高温才能保持鱼形和不粘锅。 3.焖煮时间不宜过长,煎的时候基本熟了,焖煮只是更加入味一些。 4.腌制用料酒啤酒都可以,去腥很重要!

菜谱创建时间:2019-12-11 15:26:56
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