玉米萝卜筒子骨汤

作者： 苏小庖

温暖过冬，喝汤才是正经事。 ⭕️划重点‼️炖煮筒子骨汤香浓⭕️ 🚩筒子骨焯水是冷水入锅！ 🚩焯水后的筒子骨必须用热水清洗！ 🚩炖筒子骨的水也必须是热水炖煮！ 用冷水的话会让筒子骨上猪肉的蛋白质快速凝固，影响口感，肉质久炖不烂。 ▫️同理适合牛肉、羊肉等肉类。

用料

• 筒子骨 1个
• 玉米 1根
• 白萝卜 1根
• 胡萝卜 1根
• 白醋/米醋 1勺
• 生姜 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 葱花 适量
• 食盐 适量

玉米萝卜筒子骨汤的做法步骤

步骤 1

玉米1根、胡萝卜1个、白萝卜1个、生姜。

步骤 2

根据个人喜好切块，图中为一半的份量。 ⚠️温馨提示： 煲汤加整个玉米/胡萝卜/白萝卜的份量适合4人用餐，若为2人用餐可将配料分两份，一次只放一半，第二次用餐时现煮，口感更佳。不然未食用完毕的配料长时间放在炖汤中，影响汤底的颜色和口感。

步骤 3

筒子骨水中浸泡半小时以上，去除血水。

步骤 4

筒子骨冷水下锅焯水，加几片生姜、料酒去腥。

步骤 5

煮沸后多煮几分钟，把骨头中的杂质煮出来。

步骤 6

筒子骨焯水完毕，用温水或热水冲洗表面的浮沫。

步骤 7

瓦罐中加入足够多的清水、生姜片煮沸后，再放入筒子骨，加1少白醋，这样可促进大骨中的钙质营养和磷成分溶解到汤汁中。 ⚠️在熬汤的过程中一定不能加水，尤其不要加冷水，否则会导致蛋白质变性，锅中受热不均，煲好的汤不浓也不香。

步骤 8

筒子骨煮50分钟后，加白萝卜煮20分钟。

步骤 9

再加入胡萝卜、玉米一起煮30分钟。 可根据配料切的大小调整炖煮的时间，避免不熟或过熟软烂。

步骤 10

煮好的筒子骨汤，汤底是骨汤白的透亮。 最后加适量食盐、现磨黑胡椒调味。 ⚠️煲骨头汤，要在最后汤煲好时才能加盐调味，否则会严重影响汤的质量与口感。

步骤 11

葱花点缀，喝一口大骨汤超级香浓不油腻。

步骤 12

玉米鲜甜得很😄

步骤 13

萝卜软糯清甜😄

步骤 14

筒子骨上的肉质香浓软烂😄

玉米萝卜筒子骨汤的小贴士

⭕️筒子骨焯水要冷水入锅： 因为用冷水焯水是为了可以更好的保持住骨质中的营养物质，不会因突然遇热而发生变性，而且随着水温缓慢加热，骨质中的脏物质也会煮出来，这样焯过水的骨头，更营养，也更干净。 ⭕️焯水后筒子骨要热水入锅炖煮： 骨头焯好水后，温水或热水冲洗表面的浮沫，洗好之后，等瓦罐中水煮沸后再下锅，这样能让蛋白质更快的溢出，让骨汤煮出浓香的味道，把钙质充分的煲出来，这时候要大火烧开，水开后才能转小火加盖慢煲，这样骨头汤就会越煲越浓香！

菜谱创建时间：2019-12-10 16:28:42