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厦门姜母鸭家庭版的做法

厦门姜母鸭家庭版

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作者: 苏小庖
苏小庖
去厦门逛老街时,我们经常可以看到这样的场景:十几个亮黄色的砂锅摆放于店门口,“扑扑”的翻滚声此起彼伏,总能闻到一股浓浓的姜香味儿,吃过一次,过齿难忘。 姜母鸭家庭版做法,简单好操作,这样不用去厦门也能品尝到闽南风味的姜母鸭,香油和生姜是灵魂之味。

用料

厦门姜母鸭家庭版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜鸭肉,洗净斩块,泡水去除血水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭肉冷水下锅焯水,放几片生姜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水去除骨头里的杂质和浮沫。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭肉捞出用温水洗净,然后沥干水分,一定要充分沥干,最好用厨房纸吸干表层水分.

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜生姜切片备用,喜欢生姜可以多一点。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入适量香油(芝麻油),中火烧至6成热时放入姜片进行煸炒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火慢慢煸干水分至姜片微微焦黄。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜片煸至微干、四周焦黄最佳,捞出备用。 📍生姜煸炒火候到位,可有效减少生姜的辛辣感,在后面的烹饪中赋予生姜更多滋味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留底油,加入香料炒香(八角3个、香叶3片,桂皮一小段) 不喜香料或鸭肉量少时,香料可减半。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入鸭肉块进行煸炒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

较肥的鸭皮可贴近锅底煸出鸭油,炒至表皮焦香。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿着锅边淋4勺花雕酒,再倒入2勺生抽和半勺老抽,撒2-3颗冰糖翻炒均匀。 Tips:白冰糖和黄冰糖甜度不一样,建议先少量放,避免太甜;滋味不足,后面可加.

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放煸炒好的姜片和鸭肉混合翻炒,加入1小勺食盐(有老抽生抽的盐度,再加小勺食盐即可,鸭肉更入味)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加适量热水,完全没过鸭肉。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开后转中小火炖煮50分钟以上,快烧干但不粘锅则刚刚好,最后大火快速收汁。 📍收汁关键点: 在收汁前锅底还有少许褐色的汤汁 调整为中大火快速收汁,褐色的汤汁瞬间被吸收和蒸发了,锅底只留下一汪清澈的鸭油、无水状态,即可关火盛出。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖干后锅底是一层薄薄的清亮的热油。 (鸭肉肥的是鸭油,不肥鸭肉可能没有油) 鸭肉酥烂鲜香,老少皆宜,味道极佳。 生姜被香油、鸭油浸润过后,被赋予了更多滋味,居然狠下饭。

厦门姜母鸭家庭版的小贴士

⭕️关于生姜: 煸至生姜四周和表皮微微焦黄状态! 平时做饭生姜一般为佐料,因辛辣而不食。但是姜母鸭里面的生姜实在是太好吃了,姜片饱含鸭肉的精华汤汁,一口生姜,一口饭,因为真的炒鸡下饭。 ⭕️关于香油(芝麻油) 香油是这道菜的灵魂之一,烹饪时加入香油、花雕、冰糖,不仅去除了鸭肉的腥味,也中和了老姜的辛辣。 ⭕️关于花雕酒 花雕酒一般超市都有售,哪种都行。 如果没有花雕酒 替代品:可以用黄酒,花雕酒属于黄酒类; 如果没有黄酒 替代品:啤酒,做成啤酒鸭,味道也不错。

菜谱创建时间:2019-11-18 15:43:53
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