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炸花椒芽的做法
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炸花椒芽

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小白素食记录

炸花椒芽的用料

炸花椒芽的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒芽长这个样子,如果有稍微粗老的叶子,注意把有小刺的地方去掉~以防扎到嘴

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊, 稠度以用筷子蘸下,糊均匀裹在上面较薄一层为宜

步骤 3

蘸上面糊如果面糊太多就在碗边荡掉一些,丟入6成热(120度)的油锅中,花椒叶先沉入锅底,随后马上漂浮上来,叶子如花朵般绽放,面糊定型即可捞出。

步骤 4

炸好的应该是酥的,如果太软建议回锅再炸一下,叶子颜色应该还是保持绿色,如果发褐色了就是炸过火了或者油温高了

炸花椒芽的小贴士

1.花椒芽极易炸糊,所以建议油温不要太高,还有一个就是炸的动作要快,花椒芽在油锅中的时间也就十几秒的样子 炸东西是个技术活,炸花椒芽更是个有难度的菜,建议新手谨慎尝试~ 2.为什么要用冰水拌面糊,因为冰和热油产生的温差大,所以炸出来的口感更脆,就像塑料盆子冬天放在室外会碎掉一样,都变脆了。另外,冰水和油之间有面粉作为介质,这样炸起来没关系,如果不小心直接把冰水倒进热油锅里会产生爆炸效果,所以一定要小心 2.很多新手不理解油温的几成热是什么意思,油的沸点是200度,几成热就是20*几~ 3.面糊的量自己掌握,建议先用1/3小碗面粉调糊,准备炸的时候再加水调,水慢慢加,不要过度搅拌,有点面疙瘩什么的都不要紧,搅拌过度了会促进面粉里的面筋质产生,这样就不脆了

菜谱创建时间:2012-05-02 11:26:36
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