苏式羊肉锅仔

作者： 小毅学做饭

冬天来一锅热气腾腾的羊肉汤再好不过了！苏州的羊肉锅仔也很有自己的特色，原汁原味，汤汤水水的吃起来很舒畅。每年到了冬天大家都爱吃！

用料

• 羊肉 2500克
• 姜 2块
• 大葱 1根
• 花椒 一小把
• 白菜 5片
• 厚百叶（或粉丝） 一片（或一把）
• 盐 2克
• 白胡椒 1克
• 小葱 2根
• 白酒 100克

苏式羊肉锅仔的做法步骤

步骤 1

新鲜羊肉泡出血水（一小时中间换一次水）然后洗净备用。我喜欢吃肥一点的用了羊排肉（后来发现此肉有一块太肥了）。其实最好用腿肉，大家可以试一下。

步骤 2

冷水下锅焯水，放半块姜和一半花椒粒，一勺白酒去味儿。

步骤 3

煮开后五分钟（尽量煮出沫沫），然后把羊肉捞出备用。

步骤 4

把剩下的姜，大葱和花椒装进调料球里（也可以直接放到锅里），然后锅里加入温水，水多放，后面要用到较多的羊汤。大火烧开后转小火，一个半小时（如果是羊腿的话要2个小时）

步骤 5

一个半小时后取出羊肉，热的时候去骨。肉放凉备用。（吃不完的用保鲜膜包好，放冰箱，想吃了就拿点出来煮煮，我准备的量够吃四顿）

步骤 6

很容易就取出骨头了。（如果觉得汤不够用，可以丢回去加点水，继续炖煮羊汤）

步骤 7

从大锅里舀出原汤，煮开后加入盐和胡椒调味。

步骤 8

煮汤的时候准备配菜：白菜，厚百叶（或粉丝）

步骤 9

顺便切一块羊肉，肥瘦相间，美滋滋。（用羊排有点可惜了，其实烤羊肋排，法式香煎“小战斧”或许更能处理好这个肉，但是我现在就想吃苏州羊肉汤，家乡的美食还是更亲切一些）

步骤 10

放入配菜，煮熟

步骤 11

摆上羊肉，继续加热，直到羊肉饱含汤汁，一锅日气腾腾，然后撒上一把葱花，开吃。

步骤 12

配上辣椒酱，再来一碗米饭，美滋滋！

菜谱创建时间：2019-12-07 12:58:31