不用揉面的南瓜发糕（附常见失败案例分析）

作者： 九月家早餐

馒头和发糕有什么区别？ 刚开始接触烘焙的时候我也分不清，当时收藏夹里一堆大咖的高分食谱。做起来也是依葫芦画瓢.....好不好吃看运气，做的好吃就开心的投喂给小朋友，做的不好吃就投喂给垃圾桶，也没细想到底哪里掉了链子。 ............................糊里糊涂分割线....................... 《大致总结如下》 材料不同 馒头一般用小麦面，发糕的原料就广泛多了。传统馒头一般用中筋粉，发糕一般用小米面，玉米面，粘米粉，糯米粉等杂粮米面制成。 口感不同 馒头比较有嚼劲，发糕因为用粗粮比较多加上很多用化学剂（泡发粉）蓬发，口感较粗糙。 颜色不同 馒头一般都是白色，我们去餐馆点的发糕一般都偏黄色褐色。 蒸制前状态 馒头是一个面团，发糕是面糊，糊糊状。 是否揉面 馒头需要揉到光滑才罢休，发糕不需要揉面。 但是..................诶......... 当你吃过广式早茶里面的奶香馒头，你会不会惊叹原来馒头也可以吃出蛋糕一样的口感。 当你吃过街边的荞麦馒头，咦，原来杂粮也可以掺到馒头里面去啊。（用酱油上色冒充杂粮的拖出去打20大板） 当你在超时拿起一袋子“蒸蛋糕”的时候，有没有想过蛋糕竟然也能蒸着吃？ 发现没有，馒头发糕蛋糕都已经渐渐模糊了界限.....只要好吃，有营养它就有市场。 就像人穿衣服，男人也可以穿骚粉色，女人也可以穿酷酷的黑白灰中性色。好看，不别扭就行。 今天继续教大家消耗南瓜，看看南瓜发糕到底是个什么鬼？（和大家讲一个鬼故事，小时候去外婆家睡觉，老是担心涂满黑漆的架子床底下，卧着一堆的南瓜冬瓜会变成妖怪把我吃了.......）

用料

• 南瓜泥 200g
• 中筋粉 200g
• 细砂糖 20g
• 干酵母 3g
• 纯牛奶 82g（变量，看状态）
• 食用油 少许（抹模具用）

不用揉面的南瓜发糕（附常见失败案例分析）的做法步骤

步骤 1

准备6寸蛋糕模，没有可以用碗代替（6寸口径15cm）用厨房纸将模具四周涂上一层食用油防粘。

步骤 2

准备南瓜一截，建议挑选长条形状的靠近南瓜柄子部位的，挖籽多麻烦丫。圆形的不够甜。

步骤 3

南瓜切块大火蒸15分钟备用。

步骤 4

南瓜压成泥，待冷却到体温后再＋酵母，别一出锅就放酵母，会翻车。 （酵母在超过40度的液体里会失效）

步骤 5

和酵母保持距离＋细砂糖 （酵母和糖不能直接接触，但可以间接接触）

步骤 6

白糖，酵母和南瓜泥混合均匀，酵化5分钟让酵母充分融化

步骤 7

＋面粉（无需过筛）

步骤 8

视面糊干湿状态＋牛奶 （每个人蒸出来的南瓜泥含水量都不一样，面粉的吸水性也不一样，建议少量多次的加入液体）

步骤 9

最后面糊状态如上，具有一定的流动性。像砌墙用的泥沙浆。

步骤 10

在桌上震一震，目的是让面糊平整。最后刮刀辅助刮平，像泥瓦工在找平一样。

步骤 11

其实我的找平功夫也一般，但是发酵后也不知道为啥就自动找平了很多。 （30度发酵65分钟至2倍大即可）

步骤 12

因为每家的温度不一样发酵的时间也不一样，找不准是否发酵到位的胖友们看这里看这里......那可以在家先找一个透明容器，比如舀米盒玻璃杯都行，上下口径相差不能太大，倒一点面糊进去做一个小记号。然后一起发酵观察。（上图是已经发酵到2倍大的面糊）

步骤 13

水烧开，将发酵好的面糊放蒸锅上中火蒸制28分钟，然后关火虚蒸5分钟再揭盖。防止冷热变化太快引起成品收缩。（模具记得缩短时间）

步骤 14

脱模

步骤 15

底部组织很细密。

步骤 16

我捏我弹.....

步骤 17

安静的摆个盘再吃......

步骤 18

翻车现场一 发的很好，蒸制的火候也到位，但是出炉傻眼了。表面呈现坑坑洼洼的月球状，内部组织粗糙且发黏。 原因——模具顶到锅盖位置了，导致水汽没办法循环都滴落在面糊上。 解决方案——选择一个距离锅盖有一定距离的模具啊。

步骤 19

失败案例二 有死面疙瘩，体积偏小，口感发硬。 原因——发酵不足 解决方案——加长发酵时间，学会用透明直立杯观察发酵状态。

步骤 20

失败案例三 顶部同样有塌陷，内部孔洞过大，组织粗糙，吃起来没有弹性。 原因——发过了！过多的气体将面筋组织撑破，面糊失去支撑。就像一个气球，你不停的往里面吹起，最后“砰”的一声，破了。 解决方案——缩短发酵时间，学会用学会用透明直立杯观察发酵状态。

不用揉面的南瓜发糕（附常见失败案例分析）的小贴士

不同容器发酵到8分满蒸制时间参考 150ml纸杯蛋糕15分钟 200ml玻璃杯20分钟 300ml饭碗25分钟 6寸蛋糕模28分钟 8寸蛋糕模35分钟 （以上仅供参考，如有出入，你可能翻车了）

菜谱创建时间：2019-12-07 06:51:22