天冷食羊肉①清炖萝卜羊排

作者： 知味人生_知味

托人买到直供西贝和海底捞的科尔沁草原羊肉 都是一年以内，吃科尔沁大草原青草的小羊， 没有零售体系，品质难得。 羊排，羊霖肉，后腿包，肉串，整前腿拼了一大箱。 小心翼翼分装，既已立冬，就开始慢慢做起来。 清炖是检验羊肉品质的最可靠做法 第一顿就做了清炖萝卜羊排。

用料

• 羊肋排 500克
• 白玉萝卜 1根

天冷食羊肉①清炖萝卜羊排的做法步骤

步骤 1

肋条排整整齐齐，肥瘦参半，没有杂七杂八的部位， 鲜嫩的粉色，煞是喜欢人。

步骤 2

羊排冷水入锅，加料酒，葱姜，飞水出尽血沫。

步骤 3

用温水冲洗干净的羊排，肥瘦分明，嫩得不敢碰~

步骤 4

白玉萝卜，大家一定记得用白玉萝卜哈~ 味道更加清新一些，最常见的青萝卜…一言难尽，总之不要用… 切滚刀大块备用，这是一根略小一点的萝卜切出来的~

步骤 5

取砂锅，放入焯好的羊排。 一次添够水，如果非得中途加水，记得加开水。 我加的水大约是羊排的2.5倍，为前面水分蒸发和后面加萝卜留出余量。 需要清汤，于是全程最小火，小火汤清，大火汤白。 此时需要煲约1-1.5小时。 期间为了汤更清新更漂亮，请不厌其烦的撇去浮沫和油分。

步骤 6

加入切好的萝卜，再30分钟左右。

步骤 7

出锅前下盐和少量胡椒粉即可。想要提鲜，也可以放少量糖。 羊肉足够好，就是这样简单的调料，甚至连胡椒粉也可以不放。 煲好的汤基本上是没有漂浮的油脂的。

步骤 8

搭配一盘有机上海青。

步骤 9

洒点香葱香菜啥的，吃~

步骤 10

剩的羊排汤第二天煮个面，煎个荷包蛋，摆几片半熟的黄瓜，做早餐，又清爽又舒服~

天冷食羊肉①清炖萝卜羊排的小贴士

肉质实在是太鲜甜酥烂了，肥瘦也组合得刚刚好。 不膻不腻。就是我最喜欢的那种羊肉， 和我在呼伦贝尔草原腹地，毕力格大哥家吃的肉一样样的。 我还想做羊肉烤包子，羊肉抓饭，鲜切涮羊肉，红焖羊肉，烤羊肉串，烤羊腿… omg… 突然好饿啊……

菜谱创建时间：2019-12-06 15:17:54