【0241】栗子千层蛋糕（蒙布朗） <302小厨房>

作者： 302小厨房

当秋日遇见栗子，当蒙布朗遇见千层，绝妙的味觉体验 蒙布朗可以说是栗子甜品的集合，做法也很多，蛋糕卷、布朗尼、杯子蛋糕、蛋白霜糖都可以作为基体，配上面条似的栗子泥，口感格外乖巧。 如果你有时间，一定要试一下这种做法，绝对对得起你的辛勤！

用料

• #可丽饼皮材料
• 低筋面粉 120g
• 白砂糖 130g
• 全脂牛奶 320g
• 鸡蛋 3个
• 无盐黄油 25g
• #夹层馅料
• 淡奶油 250ml
• 白砂糖 35g
• 无糖栗子泥 250g
• #顶部裱花
• 无糖栗子泥 250g
• 糖霜 适量

【0241】栗子千层蛋糕（蒙布朗） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

无糖栗子泥的做法在这里，原料量要加倍哦~~ http://www.xiachufang.com/recipe/104174529/

步骤 2

可丽饼皮原料图

步骤 3

夹层馅料

步骤 4

首先制作可丽饼皮，将低筋面粉和白砂糖混合均匀

步骤 5

之后加入鸡蛋打散混合均匀

步骤 6

再分3次加入全脂牛奶，搅拌至无面块

步骤 7

最后加入融化的无盐黄油搅拌均匀

步骤 8

封上保鲜膜放入冰箱，陈化1h以上

步骤 9

取一个平底不粘锅，中火加热，表面用厨房纸擦上少少的油

步骤 10

锅热后，将面糊加入锅中 注意每次加入面糊的量尽量一致

步骤 11

晃动锅子形成薄薄的均一的饼皮

步骤 12

控制中小火，当表面均匀的起这样的小鼓包的时候就好了，用硅胶铲在边缘轻轻划开，将可丽饼取下 （一般第一张可能不太完美，之后就越来越好做了）

步骤 13

将做好的可丽饼叠在一起，用大碗或着保鲜膜盖住，防止变干

步骤 14

淡奶油中分3次加入白砂糖

步骤 15

中速打发

步骤 16

能形成纹理即可

步骤 17

将打发好的淡奶油分3次加入到无糖栗子泥中，轻柔的翻拌均匀

步骤 18

像这样就可以

步骤 19

我做的是小份的，所以会浪费一些饼皮，如果作一整个大的千层可以用大号的钢圈切出完美的边缘

步骤 20

处理好的饼皮

步骤 21

一层饼皮一层栗子奶油，尽量涂抹均匀

步骤 22

盖饼皮的时候也要尽量对齐

步骤 23

堆出你想要的高度即可，我大概是做了十几层吧

步骤 24

垒好后的千层表面封上保鲜膜放置干掉，上层压上一个小碟子塑形，放入冰箱中冷藏2h左右定型

步骤 25

取出后用裱花袋将之前的无糖栗子泥挤到顶部即可，怎么裱花自己说了算，形式不重要

步骤 26

像不像刚烫了头

步骤 27

之后在顶部放上栗子 ，撒一些糖霜即可享用

步骤 28

这美丽的断面，是不是很棒

【0241】栗子千层蛋糕（蒙布朗） <302小厨房>的小贴士

1，无糖栗子泥的方法见上面链接，由于是无糖的栗子泥所以加的再多也不会爆甜，反而是会有浓浓的栗子香气； 2，做千层的时候要有耐心，揭饼皮的时候手法要轻缓，稍微有点破没关系。

菜谱创建时间：2019-12-06 12:00:15