黑麦生煎包 「生姜猪肉馅 冬季暖身」

作者： ivygreen28

最近沉迷于用黑麦烘焙 于是也试着用黑麦粉做了生煎包 结果还挺好吃的 口感筋道 内馅是猪肉混合了大葱和大量生姜 第一口咬下去能感到姜的辛辣 作为一个生姜脑残粉 十分满足 这个方子做出来大约30个小生煎包 大约4人份 用24寸小煎锅 煎了3锅 包到最后多出3张包子皮 于是随手包了火腿丁和帕马森芝士粉进去 很好吃 有披萨味哈哈

用料

• 低筋面粉 260克
• 黑麦粉 100克
• 干酵母 3克
• 糖 3克
• 小苏打（如果没有 可以用等量干酵母代替） 2克
• 水 190克
• 猪肉 500克
• 姜 根据个人喜好放 我放了大概20克 比较辛辣
• 大葱 根据个人喜好放 我放了一整根葱白 大概70克
• 料酒 2勺
• 黑胡椒 一小撮
• 盐 一小撮
• 耗油（或者酱油） 1勺
• 小葱 一小把 约4克
• 黑芝麻 1勺
• 玉米淀粉（用来做冰花 可以省略） 5克
• 醋 2勺

黑麦生煎包 「生姜猪肉馅 冬季暖身」的做法步骤

步骤 1

3g干酵母中加入3g糖 加入190g水 静置5分钟

步骤 2

低筋面粉和黑麦粉混合 加入小苏打 再加入步骤1中的水 揉面 揉成光滑面团后 静置发酵30分钟 因为现在气温低 我把面团放进烤箱发酵 烤箱里放一碗水 预热50度 放入面团后关火

步骤 3

趁面团发酵 开始做馅 生姜擦成姜蓉 大葱切碎 和猪肉末混合 加入料酒 黑胡椒 盐 耗油 搅拌均匀

步骤 4

面团发好后 擀面 包包子 这步请参照其它菜谱 我也不是专家哈哈 包好后静置醒面10分钟 二次发酵

步骤 5

包子做好后 平底锅放一层薄油 码上包子 开大火煎 （我一共做了30个包子 用24寸平底锅 每次煎10个）包子之间留出间距 因为煎的时候还会发得更大

步骤 6

包子底部煎硬了之后 加入60g水 盖锅盖 如果想做冰花 可以在180g水中加入5g玉米淀粉和5g低筋面粉 调成薄薄的面糊 然后每煎一锅倒入60克左右

步骤 7

大火煎4分钟后转中火 再煎4分钟左右 直到水干透 各个锅子和灶的脾气不一样 所以第一锅煎的时候最好看着 以免糊底 后面两锅只要下锅之后定个闹钟就好啦

步骤 8

出锅前撒上小葱段和和芝麻 蘸醋开吃

菜谱创建时间：2019-12-05 05:12:51