爆炒鸡杂-内脏控不能错过的神仙级下饭菜，掌握这3点，色香味不输饭店

作者： i沈小怡

我家有个内脏控，就是我家老龚。 所有动物的心、肫、肠、肝、腰，都是老龚经常牵挂的美味。无论是家里下厨，还是外出吃饭，老龚总能变着花样点上好几道用内脏做的菜。尤其是鸡心、鸡肫、鸡肠、鸡肝混为一锅炒一炒，尤其让他满足。 说到鸡，我们第一时间就会想到老外的肯德基和麦当劳，但在西方国家的餐桌上，几乎看不到鸡杂的身影。即便是在中国，鸡杂也是被人各种嫌弃的下水，经常当作垃圾处理。 一来活杀一只鸡，内脏的确真的很少，二来内脏清洗起来也比较麻烦，但是想想鸡杂那一口的鲜香美味，天空仿佛飘来5个字：那都不是事！毕竟，世间所有的美好，总是需要耐心来等待的。 炒鸡杂，我一般会选用鸡心、鸡肫和鸡肠，鸡肝和鸡腰相对用得比较少。如果有条件，可以向菜场里卖活鸡的老板买一些新鲜的鸡杂，如果没有条件，只能买一些冷藏冷冻的鸡杂，来满足对鸡杂的执念和欲望。 炒鸡杂，无论是酱辣口，还是酸辣口，我一般都会采取爆炒的做法，这样炒出来的鸡杂口感最佳。鸡心软糯，鸡肫Q弹，鸡肠爽脆，在口腔里相互碰撞，再加上酱料的辅佐，在舌尖上的体验着实让人惊艳，一个人连吃三碗米饭都没问题。

用料

• 鸡心
• 鸡肫
• 鸡肠
• 油 3克+10克
• 盐 5克
• 糖 5克+5克
• 料酒 5克
• 淀粉 5克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 红泡椒 3根
• 芹菜 2根
• 青椒 1个
• 红油郫县豆瓣酱 10克
• 大蒜 2瓣

爆炒鸡杂-内脏控不能错过的神仙级下饭菜，掌握这3点，色香味不输饭店的做法步骤

步骤 1

鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水。可以泡的时候稍微长些，中间勤换水，最好是用流动的清水冲洗，或者用淘米水浸泡。鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。

步骤 2

用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂，最后淋上油再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。

步骤 3

把大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段，红泡椒切段。

步骤 4

提前把红油郫县豆瓣酱剁碎，锅里热油，把红油郫县豆瓣酱炒出香味

步骤 5

把鸡杂沥干倒入锅里，爆炒至变色，然后盛出。

步骤 6

利用锅里的余油，依次把蒜片和红泡椒炒出香味，再把芹菜和青椒放入锅里炒至5分熟。

步骤 7

把鸡杂再倒入锅里，撒糖，倒生抽和老抽，快速炒匀出锅。

爆炒鸡杂-内脏控不能错过的神仙级下饭菜，掌握这3点，色香味不输饭店的小贴士

①用淘米水浸泡鸡杂，可以去除血水。 ②用盐、腌制鸡杂的时候，最后倒一点油，不但可以锁住味道，还可能让鸡杂更加嫩滑。 ③红油郫县豆瓣酱剁碎后再煸炒，不但容易出红油，也更容易出味道。 ④炒鸡杂全程使用大火爆炒，尽量使用铁锅炒，这样炒出来的鸡杂更好吃。

菜谱创建时间：2019-12-04 19:57:03