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南瓜红豆卷(一次性发酵法)的做法

南瓜红豆卷(一次性发酵法)

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作者: Yvonne徐
Yvonne徐
家中亲戚有个园艺达人,小院儿里种满了鲜花、瓜果、蔬菜~今年红豆和南瓜都是大丰收,于是入冬之后,这款南瓜红豆卷馒头就成了家中餐桌上的常蒸品种。 注意点⚠️ 1.粒粒蜜红豆自己煮即可以控制红豆的成熟程度,又能够按照自家的口感喜好调整蜜红豆的甜度。 做这款面点红豆要煮熟但还不要煮碎,保证颗颗饱满完整的形状,有利于后面的整形。 煮蜜红豆我用的是红糖,健康且口感不是特别甜腻。 2.南瓜面团是用的煮熟搅碎的纯南瓜泥揉面,南瓜泥的含水量要控制一下,不要太湿。南瓜泥的含水量不同所用的面粉量也会不同。食谱给出的用量不是一成不变的。 3.食谱给出的量可以蒸8个南瓜红豆卷馒头,每个面团生胚约91、92克,蜜红豆约51、52克。加的红糖量不多,成品口感有淡淡的甜味。喜欢吃甜馒头的,可以适当增加糖用量。

用料

南瓜红豆卷(一次性发酵法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆洗净倒入清水浸泡过夜。自家种的纯天然红豆有大有小,但是色红豆香浓郁。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的红豆控干水分倒入电压力锅中,加入红糖,加入清水,水量漫过红豆,选择“豆/蹄筋”程序。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的红豆搅拌一下,倒进滤网中再过滤一下汤汁,滤网下面要放一个碗接糖水。其实煮好后水基本不多了,但是控一下,让蜜红豆干燥些有利于后面包入整形。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜我选用的是这种老品种蜜本南瓜。甜度高,口感香糯。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜去皮切块蒸熟,蒸熟的南瓜片出水多的话,就倒出来喝掉,很香甜的。然后趁热用勺子把南瓜片压成泥状。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜泥晾至温热(约35度),与面粉、酵母倒在一起。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌均匀成絮状。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后揉成团,再加入猪油,继续揉,直至成光滑细腻的面团。盖上保鲜膜,静置5分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成8份。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆成小圆面团。再盖上打成微湿的纱布,防止表面变干。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块小面团擀成包子皮状。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入粒粒蜜红豆。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像包包子一样包好,接口朝下。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的都依次包好。然后按扁,从中间往两头擀开,成长条状。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把擀开的面片,卷起,收口还是朝下放置好。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入蒸烤箱发酵30分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的生胚约是原来体积的1.5~2倍大。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蒸烤箱蒸18分钟即可。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我有密集恐惧症,拍表面看着心里难受,就切开拍了张内部截面图,分布均匀的蜜红豆吃着很香呢。

菜谱创建时间:2019-12-04 15:34:00
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