原汁泰星斑

作者： 做菜是兴趣爱好

清蒸，是对一条海鱼最大的尊重。

用料

• 泰星斑 1条
• 小葱 多买点
• 生姜 多买点
• 广东米酒 少量
• 蒸鱼豉油 少量
• 红彩椒 少量切丝
• 花生油 适量

原汁泰星斑的做法步骤

步骤 1

泰星斑杀好洗净，我这条是请老板已经处理好的。自己弄的话注意刮干净头部，背部的鳞片，否则非常影响口感。血水也要冲洗干净，从腹内将脊柱划开，清洗干净血水。

步骤 2

【蒸鱼时的料头】这些蒸好是要扔掉的。小葱先切下葱白，姜去皮切成片和葱白放一起。

步骤 3

【摆盘时料头】切下葱白的部分用牙签划出丝，和红椒丝一起泡水里。姜也去皮切成丝。

步骤 4

处理好的鱼沿着脊柱在一边的背上开刀，让鱼熟得均匀。另一边顺着侧线也切一刀。

步骤 5

盘子上放2根筷子，把侧线划刀那一面朝上放置，放筷子可以让鱼受热更均匀。把【蒸鱼时的料头】放在鱼身上和盘子里，这些蒸好是要扔掉的。鱼身淋上少许广东米酒和花生油。

步骤 6

蒸锅放足够多的水，大火烧开，放入鱼（全程大火）。蒸至鱼眼发白或者筷子可以插入鱼肉最厚的地方。这段时间可以预热蒸鱼豉油。

步骤 7

鱼熟关火，取出，扔掉上面的葱和姜，倒掉腥水。放上之前准备好的「葱丝」「姜丝」「红椒丝」。在这些丝上淋上热油。在鱼旁边倒上预热好的蒸鱼豉油，一道「原汁泰星斑」就制作完成了。

原汁泰星斑的小贴士

1. 鱼种不受限制，比如黄立，黑立，东星等，肉质细嫩的鱼可能更加适合这种做法。 2.清蒸的鱼杀之前要先放血，两广福建地区可能摊贩可以帮忙弄，不放血蒸出来的鱼有很明显的血酸味。 3.处理鱼的时候注意背鳍和腹鳍的刺，最好先把刺剪掉再处理。 4.蒸鱼时不需要盐糖腌制，用米酒即可，或者滴上少许柠檬汁。 5.蒸鱼时的料头可以多放点。 6.有些步骤是我网上学来的，如有侵权请联系我。

菜谱创建时间：2019-12-01 17:33:36