脆酥香葱曲奇

作者： X-Cherry

正好有多出来的蛋白...😂 随便造的，感觉挺适合自己的口感口味。花纹清楚，好挤，咬着脆，入口酥，特此记录，以备后用。

用料

• 黄油 130克
• 糖粉 40克
• 盐 2克
• 蛋白 45克
• 中筋面粉 155克
• 杏仁粉 25克
• 香葱碎 适量
• 一次性裱花袋 一个
• 裱花嘴 sn7092
• 温度 140度
• 时间 46分钟

脆酥香葱曲奇的做法步骤

步骤 1

（制作时室温8度左右，蛋白和黄油是冷藏在冰箱的） 黄油和蛋白一起放入30度烤箱中，待黄油软化到位加入盐糖拌匀，打发至发白膨胀。加入蛋白打发，刚开始会变絮状，继续高速打发，打至蓬松，体积变大。

步骤 2

筛入杏仁粉和中筋面粉，切拌均匀后用刮刀沿着盆壁刮压，使面糊更均匀细腻，加入香葱拌匀。 装袋，挤花。 风炉预热150度，入炉后调至140度，烤46分钟。

步骤 3

新鲜葱叶多些更香。不要葱白。香葱叶洗完用厨房纸擦干再切。

脆酥香葱曲奇的小贴士

不要怕打发过度，高速打发。两次打发都要到位。 不喜甜，感觉下次可以少3到5克糖，盐能再加个0.5克。

菜谱创建时间：2019-11-29 08:58:37