凤梨芝士软欧

作者： 啊呜511

答应了风霸小可爱要复刻的一款面包。 特别处理过的凤梨果肉酸甜、清香，与奶香醇厚的奶油芝士搭配入口层次分明，口感口味丰富迷人。低糖低油的波兰种面团，入口格外松软，外皮烘烤充分香气浓郁，是一只好面包没错了。

用料

• #波兰种
• t55面粉 150克
• 水 150克
• 鲜酵母 2克
• #面团
• 高筋粉 350克
• 盐 7.5克
• 糖 30克
• 鲜酵母 12克
• 脱脂奶粉 12克
• 牛奶 100克
• 水 100克
• 黄油 25克
• #馅料
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 20克
• 糖渍凤梨
• #表面装饰
• 高筋粉 少许

凤梨芝士软欧的做法步骤

步骤 1

糖渍凤梨做法： 凤梨600克 冰糖 60克 柠檬汁5ml 水少许 朗姆酒15ml ①、去皮的凤梨冲洗干净切成小块，加入冰糖、柠檬汁和少许水，放入奶锅。

步骤 2

②开中火煮至凤梨变软，水分慢慢收干，糖逐渐焦化。 凤梨会煮成如图有点透明的深色，加入朗姆酒，继续煮一两分钟离火。

步骤 3

③摆在烤网上，放入i7烤箱，热风模式90度30分钟烘干后冷却备用。

步骤 4

准备工作： ①提前一天制作波兰种。 150克t55+150克水+2克鲜酵母，混合搅拌均匀，室温下发酵1小时候转入冰箱冷藏（需5°以上）发酵过夜。

步骤 5

发至体积2倍以上，涨发至表面有许多泡泡的状态。

步骤 6

②奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀，装入裱花袋备用。（可利用面包基础发酵的间隙来制作）

步骤 7

面团材料中黄油以外的所有食材（包括发酵好的波兰种）混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 8

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

步骤 9

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 10

发酵至2倍大。

步骤 11

将发酵好的面团取出

步骤 12

分割小面团30g*4个+200g*4。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。

步骤 13

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发20分钟左右。

步骤 14

取松弛好的面团两侧稍微收一下整理，分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽。

步骤 15

翻面后挤上乳酪馅用抹刀抹匀，下方1/3处留白不抹，铺上糖渍凤梨。

步骤 16

自上而卷起。

步骤 17

30克的小面团压扁，如图切四刀

步骤 18

小面团先放在烤盘上，然后将整形好的面胚压在上面，连接处压一下使之粘合，四份依次做好，

步骤 19

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水后筛少许高筋粉， 如图割包

步骤 20

放入预热好的eat风炉165度烘烤19-20分钟。 普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约25分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）

步骤 21

出炉，震盘。

凤梨芝士软欧的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔糖水煮过的凤梨注意烘干时间不需太久，以免影响口感。 ✔请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2019-11-25 20:59:02