简单卫生的麻辣鸭脖(绝味鸭脖，周黑鸭)

作者： T水煮鱼的私房菜T

喜欢吃外面的周黑鸭，绝味鸭脖，但每次吃的时候辣的胃疼，感觉化学成份还是比较多，自己做起来卫生安全，调料和辣度都可以自己控制，再辣吃完也不会有辣到胃疼的感觉，唯一不好的就是，做完全家浓郁的味道十分影响睡眠，一定记得教训，关厨房门，开抽油烟机，开窗通风，通风，通风！！！

用料

• 鸭脖 12根
• 葱 1根
• 姜 3+8片
• 蒜 1头
• 干辣椒(二荆条) 40克
• 干辣椒(小米辣) 10克
• 香叶 5片
• 青麻椒 20克
• 花椒 10克
• 八角 4个
• 草果 4个
• 丁香 5粒
• 桂皮 2块
• 茴香 10克
• 糖 40克
• 料酒 10+40克
• 老抽(秘制红烧汁) 40克
• 生抽 50克
• 蚝油 40克
• 盐 10克
• 郫县豆瓣酱 40克
• 黄豆酱 40克
• 鸡精或者老汤块浓汤宝 10克

简单卫生的麻辣鸭脖(绝味鸭脖，周黑鸭)的做法步骤

步骤 1

鸭脖洗净去筋膜，加3片姜，葱，10克料酒放入水中焯水5分钟，去沫。捞出后放入冷水洗净，切3-5厘米小段。

步骤 2

葱姜蒜加少许油炒香

步骤 3

准备好调料，花椒麻椒，桂皮，丁香，八角，草果，香叶，调配好辣度的小米辣和二荆条，放入锅中一起炒香

步骤 4

大概一分钟后，辣椒炒出香气，放郫县豆瓣酱和黄豆酱，在翻炒一分钟，酱香味儿十足以后，放入鸭脖翻炒

步骤 5

翻炒均匀后放入老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，盐(一定先放一部分剩下适口增减)，老汤块，翻炒均匀

步骤 6

多炒几分钟，入味后加水

步骤 7

我加的热水，一千多买的珐琅锅终于用上了，超过鸭脖少许即可，普通锅多加水，

步骤 8

一个小时以后，基本上香味已经出来了，记得通风

步骤 9

一个小时后基本上十分钟翻一次食材，均匀入味。

步骤 10

冷藏一夜，汤汁均匀挂在鸭脖上。味道也基本上进去了。口感更佳，这个季节基本上在室外就可以，5-10度

步骤 11

已经酥烂有有些嚼劲。口感正好。

步骤 12

追剧，下酒必备零食，性价比相当可观。

简单卫生的麻辣鸭脖(绝味鸭脖，周黑鸭)的小贴士

二荆条少辣很香，小米辣又辣又香，我的方子是微辣的口感。

菜谱创建时间：2019-11-24 14:36:52