中种生吐司

Name: 中种生吐司
Ingredients: 中种面团; 175克高筋面粉 （山茶花）; 12克细砂糖; 2克酵母; 10.5克淡奶油; 10.5克炼乳; 80-105克水; 主面团; 75克高筋面粉; 3克盐; 5克糖; 5克奶粉; 1克酵母; 4.5克淡奶油; 4.5克炼乳; 12克蜂蜜; 30-45克水; 27克黄油

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作者：馨月861

这两天做生吐司一发不可收拾，做完一个直发的，意犹未尽，然后今天又做了一个中种的，成品软得完全没有办法切，好吃到飞起来。加入小美自制炼乳，一出炉，满屋弥漫炼乳的奶香和蜂蜜的甜香，幸福涌上心头，这就是烘焙的魅力吧。

用料

中种生吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料放入主锅，30秒3-6，揉面模式2分钟，团圆密封放冰箱冷藏发酵一晚上（我放了两天。或者放入发酵箱，26度/湿度75度/120分钟）。

步骤 2

除黄油外，将发酵好的中种撕成小块加入主面团中。揉面模式5分钟后加入黄油揉面模式2分钟，揉面过程中面团温度不要高于28度。揉面时间根据面粉不同进行调整。

步骤 3

揉至完全阶段，（薄膜中间戳一个小洞，洞口边缘光滑）。团圆，盖上保鲜膜，温度28度/湿度75度，发酵60分钟后取出（食指沾一些干面粉，从面团中间戳下去，尽量戳到底，戳出的洞口缓慢回缩就可以了）。

步骤 4

平均分成3份，每一份大慨有166克左右。团圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，擀成长条。

步骤 5

马上卷成上图形状，盖上保鲜膜松弛15分钟再重复擀卷一次。第二次尽量擀长一点，这样做出来的吐司层次感要好得多。

步骤 6

放入吐司盒中（三能）发酵，温度38度/湿度80度，大概2个小时的样子，发酵至9分满（带盖），如果不带盖就发酵至8分满，放入预热好的烤箱，上火180度，下火190度，40分钟，如果上下火不能分开的则上下火180度40分钟。具体温度，时间根据自己烤箱温度和不同品牌的吐司盒调整，三能吐司盒烤的时间要长一些。