白米糕

作者： 馨月861

经过一周天天做天天调整后的配方。 简单的配方，部分米浆经过糊化发酵更容易，一口下去满满米香，小时候的味道迎面袭来。

用料

• 大米 200克
• 水 130克
• 冰糖 30克（如果用红糖就60克）
• 酵母 2克

白米糕的做法步骤

步骤 1

大米200克用清水浸泡一晚或者3小时。

步骤 2

将大米沥干水分放入小美主锅，加入30克冰糖（或者60克红糖），130克的水，3分钟/速度10打磨。

步骤 3

倒出米浆，然后将50克的米浆放入小美主锅，1分钟/80度/速度2，将50克米浆煮熟，要观察情况，不能太干，也不能太稀，如上图。全程不盖量杯盖。

步骤 4

将所有米浆倒入小美主锅，30秒/速度3拌匀至没有疙瘩。 用刮刀棒将锅壁的米浆刮入底部，加入2克酵母，2分钟/37度/速度3。 倒出盛入大碗中，盖上保鲜膜，发酵40-50分钟，用筷子轻轻刨开表面，里面呈蜂窝状就可以了。

步骤 5

用刮刀棒轻轻搅拌至消泡，恢复到第一次发酵前的状况，重复步骤6发酵。

步骤 6

发酵40-50分钟，至2倍大

步骤 7

倒入抹了油的模具（二次发酵也是在一次发酵的容器里完成，这一点很重要），也可以轻轻搅拌一下米浆后再到入模具。发酵完成倒入抹了油的模具。放入小美蒸锅，30分钟/v档/速度1。

步骤 8

内部组织气孔明显。

步骤 9

非常Q弹。

菜谱创建时间：2019-05-26 16:07:51