【关东寿喜锅】

作者： 日食记

自从立冬以后，冷空气说来就来，穿着前一天的厚度出趟门，被风刮得逃回室内。 不过冬天的幸福感也不是其他季节能比拟的，趁着天冷，在屋里支起暖炉，猫对温度最敏感，马上就会凑过来露出萌萌的表情。这时再煮个火锅，看热腾腾的烟气升腾，极其满足。 寿喜锅是有魔力的。记得我第一次吃，是几年前去日本拍日食记旅行记的时候。雪花牛肉的纹理漂亮得不可思议，锅里还咕噜着蔬菜、豆腐和魔芋丝，配上一口清酒下肚，全身的疲惫都在这瞬间卸下了。 这次我做的关东派，仔细熬一锅高汤，口感清甜又鲜爽，很适合一个人独自品味，锅物丰富，却不至于夯饱油腻。牛肉包裹一层滑溜的蛋液，不再烫口，鲜味也升华；金黄的老豆腐外韧里嫩，大口嚼下都是幸福的滋味。

用料

• 昆布 150g
• 柴鱼片 100g
• 味啉 45ml
• 日本清酒 45ml
• 日式酱油 45ml
• 糖 3勺
• 老豆腐 半块
• 胡萝卜 半根
• 娃娃菜 2颗
• 香菇 5个
• 大葱 半根
• 海鲜菇 100g
• 魔芋结 6-7个
• 牛肉片 300g

【关东寿喜锅】的做法步骤

步骤 1

150g昆布放入1L水中煮沸，小火煮5分钟后捞出昆布，昆布汤留用。

步骤 2

昆布汤中加入100g柴鱼片，浸泡20分钟后过滤出高汤备用。

步骤 3

调酱汁：取一碗加入45ml味啉、45ml日本清酒和45ml日式酱油混合，后加入3勺糖搅拌均匀，酱汁完成。

步骤 4

酱汁加入高汤中，搅拌均匀调成汤底备用。 *酱汁与高汤比例为1：7左右。

步骤 5

半块老豆腐切成4-5片，小火干煎至两面金黄。

步骤 6

半根胡萝卜切片、2颗娃娃菜去根后掰开，5个香菇切十字花，半根大葱切片备用。

步骤 7

摆食材：先放比较大的娃娃菜叶和150g茼蒿靠后，茼蒿前放100g海鲜菇，前半部分铺上小娃娃菜叶，后摆上4片豆腐片、5个香菇、胡萝卜片，再摆上6-7个魔芋结、大葱片和300g牛肉片。

步骤 8

倒入汤底，吃时煮沸至食材全熟。 *食用tips：2颗可生食鸡蛋打成蛋液，牛肉吃之前沾蛋液。

步骤 9

寿喜锅完成！

菜谱创建时间：2019-11-22 11:24:59