水油皮按照配比搅拌均匀,反复揉最好出膜,用温水会更容易些,做出的酥皮延展性好,不容易破,口感也好。 成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。
油酥皮同样按配比搅拌均匀,揉成团就可以,盖上静置松弛20分钟。
将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球,水油皮差不多24g/个,油酥皮11g/个。将水油皮压成皮包住油酥皮。
捏成团,封口收紧朝下,静置松弛15分钟。
醒好后的面团按扁,擀成长舌形向上卷起来,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
然后压扁再一次擀成更窄的长舌形,向上卷成小卷。竖起来,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
面团醒好后,如图,用食指在中间使劲压一下,两边往中间按,捏紧搓圆成球,再压扁,从中间向外擀成圆薄皮。
制作糯米馅:水、糖、油一起倒入锅里,大火煮开至沸腾,然后转小火。立刻倒入糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状后,关火。
加入熟白芝麻,搅拌均匀,冷藏晾凉备用。
制作奶黄馅:鸡蛋打散,加入糖、牛奶搅匀,再一点点加入面粉搅匀,至面糊无颗粒,最后加入油搅匀。将面糊倒入锅中,小火,不停搅拌,成为粘稠的馅状后,关火。 晾凉备用。
制作红豆沙馅:红豆泡一晚上,加水烧开后小火收汁煮烂,自己看着甜度加糖,碾成泥。 制作紫薯馅:紫薯蒸熟,看着甜度加糖,碾成泥。
开始包馅:把馅放皮上,左手虎口包住面团,右手拇指一点点往里按,慢慢包紧,按成扁圆形。 刷上蛋黄液,用小刀在表面划三道,切到馅料处即可,撒些芝麻装饰。
烤箱预热,180度中层烤20分钟。
密封保存一天后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软了。
1、低筋面粉可以用一般的中筋面粉替代,低粉做出来的口感蓬松酥脆,但用中粉的话酥松状态不会差太多。 2、油的话猪油、黄油、色拉油都可以来替换,起酥的效果是猪油>黄油>色拉油。 3、自己做的豆沙馅如果煮时间太长,软得不成型,就放冰箱里冷冻再包。 5、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~