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老婆饼(糯米、奶黄、紫薯、红豆)的做法

老婆饼(糯米、奶黄、紫薯、红豆)

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卡路里拆弹专家
很早之前就看过一个笑话,有人说我吃的鱼香肉丝里怎么没有鱼啊?老板回复:是不是老婆饼里面还得有老婆啊? 这是理想和现实的差距呀,有没有人买了老婆饼里找老婆的啊哈哈? 老婆饼是一种传统广式点心,金黄的外皮层层叠叠,薄如棉纸,厚实的内馅滋润软滑,入口即化,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!

用料

老婆饼(糯米、奶黄、紫薯、红豆)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮按照配比搅拌均匀,反复揉最好出膜,用温水会更容易些,做出的酥皮延展性好,不容易破,口感也好。 成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥皮同样按配比搅拌均匀,揉成团就可以,盖上静置松弛20分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球,水油皮差不多24g/个,油酥皮11g/个。将水油皮压成皮包住油酥皮。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏成团,封口收紧朝下,静置松弛15分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好后的面团按扁,擀成长舌形向上卷起来,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后压扁再一次擀成更窄的长舌形,向上卷成小卷。竖起来,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团醒好后,如图,用食指在中间使劲压一下,两边往中间按,捏紧搓圆成球,再压扁,从中间向外擀成圆薄皮。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作糯米馅:水、糖、油一起倒入锅里,大火煮开至沸腾,然后转小火。立刻倒入糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状后,关火。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入熟白芝麻,搅拌均匀,冷藏晾凉备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作奶黄馅:鸡蛋打散,加入糖、牛奶搅匀,再一点点加入面粉搅匀,至面糊无颗粒,最后加入油搅匀。将面糊倒入锅中,小火,不停搅拌,成为粘稠的馅状后,关火。 晾凉备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作红豆沙馅:红豆泡一晚上,加水烧开后小火收汁煮烂,自己看着甜度加糖,碾成泥。 制作紫薯馅:紫薯蒸熟,看着甜度加糖,碾成泥。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始包馅:把馅放皮上,左手虎口包住面团,右手拇指一点点往里按,慢慢包紧,按成扁圆形。 刷上蛋黄液,用小刀在表面划三道,切到馅料处即可,撒些芝麻装饰。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,180度中层烤20分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封保存一天后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软了。

老婆饼(糯米、奶黄、紫薯、红豆)的小贴士

1、低筋面粉可以用一般的中筋面粉替代,低粉做出来的口感蓬松酥脆,但用中粉的话酥松状态不会差太多。 2、油的话猪油、黄油、色拉油都可以来替换,起酥的效果是猪油>黄油>色拉油。 3、自己做的豆沙馅如果煮时间太长,软得不成型,就放冰箱里冷冻再包。 5、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~

菜谱创建时间:2019-11-21 16:51:12
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