潮汕妈妈的特色蚝烙(生蚝/海蛎煎/蚵仔煎)

作者： 黄莺Bird-Xu

【肥妈味道】系列的第2道菜来咯！ 是我们大潮汕最经典的小吃，也是家常菜啦！超级简单快手方便的！ 喜欢吃生蚝的你绝对不能错过的一道佳肴～ 【蚝烙】是我们潮汕的叫法，别的地方，比如福建叫【海蛎煎】，在台湾叫【蚵仔煎】～其实主材料都是生蚝仔～做法有些许不一样而已。 -------------------------------------------- 立个flag 记录妈妈做的每一道好吃的菜～ 合为一个【肥妈味道】的系列 ‼️这个方子的量可以做2盘 ------------------------------------------ 【肥妈味道】的其他系列： 【潮汕妈妈的秘制卤猪肠】 https://www.xiachufang.com/recipe/104596267/ 【老广最爱的煲仔饭（妈妈的秘方酱汁）】 https://www.xiachufang.com/recipe/104175050/ 【超级简单的卤猪蹄】 https://www.xiachufang.com/recipe/104208076/ 【潮汕妈妈的家传秘方快手馄饨/云吞/饺子】 https://www.xiachufang.com/recipe/104160186/ 【擂茶——客家经典风味家常菜】 https://www.xiachufang.com/recipe/104200048/

用料

• 海蛎（生蚝） 半斤（250g）
• 鸭蛋/鸡蛋 2-3个
• 小葱 1-2根
• 地瓜粉 2大勺
• 鱼露 少许
• 胡椒粉 少许
• 香菜 少许
• 猪油 适量

潮汕妈妈的特色蚝烙(生蚝/海蛎煎/蚵仔煎)的做法步骤

步骤 1

生蚝洗干净，挑出碎壳，过几次水，直到水变清澈了。生蚝不用选太大的哦～

步骤 2

把小葱切碎放入洗好了的生蚝盆碗中，加入地瓜粉，拌匀 （要用粗粒型的地瓜粉！不是那种粉粉细细的淀粉！）

步骤 3

有鸭蛋就敲入2个，没有可以换成3个鸡蛋。但建议用鸭蛋会更香哦～拌匀即可，不用加任何水，面糊煎制的时候，生蚝也会出水呢

步骤 4

热锅下猪油，等猪油融化，下面糊，中大火煎到2面金黄就可以出炉啦！建议是用猪油来煎的，可香了哦！没有的话就用花生油，普通油代替哈～记得不时地转一转动一动，受热均匀，防止粘锅底啊

步骤 5

喜欢蛋香更浓郁的可以在临出锅的时候，再淋上一个或者半个打散了的蛋～

步骤 6

这一盘是临出锅前淋了蛋的。记得放点香菜在上面搭配吃哦～解腻得很！

步骤 7

这一盘是没有淋蛋的，直接出锅的～

步骤 8

吃这个一定要蘸撒上胡椒粉的鱼露！吃一小块，点一点鱼露～香！

潮汕妈妈的特色蚝烙(生蚝/海蛎煎/蚵仔煎)的小贴士

1、用鸭蛋煎出来的更香，如果临时鸭蛋没有就用3个鸡蛋，有鸭蛋就用2个哈 2、猪油大胆滴下吧！这个蚝烙就是要够酥脆才好吃的！ 3、不能用其他粉类代替地瓜粉！！！万能的tb就有！记得要粗颗粒的！ 4、地瓜粉重量请酌情增减哦！喜欢脆的就多加一些即可。 5、加不加盐请自行斟酌好么！生蚝本身就咸的。而这道菜就是蘸鱼露吃，鱼露也是咸的呢！ 6、杠精太多了，没那多心思都给他们一一解释，蚝烙在潮汕地区有N种做法，哪有可能每家都是一模一样的配方呢？ 7、把文字看完再提问，OK？

菜谱创建时间：2019-11-21 14:31:25