【免揉一次发酵】无黄油全麦吐司（面包）

作者： 黄莺Bird-Xu

❥❥❥封面的吐司组织不忍直视。。。 （探索到现在确定是当时的酵母失活了） 这个菜谱的很多做法还需要再实践方知是否靠谱。。。 各位成功了的厨友不要被一时的成功蒙住双眼啊！ (ಥ﹏ಥ) 欲做需谨慎！！！ 此方仅作为个人练习探索用 2016.7.10更 ———————————————————————— APP草稿菜谱和网页没有同步我也是醉了还要重新编辑。。。 改版自【无黄油版手撕面包】http://www.xiachufang.com/recipe/1045911/ 原版这个真的很好，不用揉出膜发酵一次就可以真的是省时省力有木有！ 在做自己这个版本的全麦之前 我进入了一个严重的傻逼误区！ 全麦面包是啥？就是【全】都是麦粉的的面包啊！ 于是。。。我豪爽滴把原菜谱的粉类全部换成全麦粉。。。 后果可想而知。。。 所以也就下定决心建下这个菜谱 以见证自己曾经的傻逼。 2015.8.8更新 简直被自己吓傻了。。。手机编辑更新结果没保存，哦呵呵。。。 先说一下三个面粉的量变吧 低粉50g 高粉+全麦粉=210g 一般我是高粉：全麦=1:1或1:2的量进行变化 好像没有全麦完全代替高粉，除非做欧包哈哈~ 今天还试了用荞麦粉/高粱粉替代了全麦粉 不过这两个的吸水性不如全麦粉强 揉面团的时候稍微加了高粉，直到不黏手状态即可~ 【人工高亮】 这是450g土司盒的量！

用料

• 高筋面粉 150
• 低筋面粉 70
• 全麦粉/黑麦粉 40
• 盐 3
• 黄蔗糖/细砂糖 25
• 鸡蛋 一个（除去壳50左右）
• 色拉油/橄榄油 30
• 44°左右的牛奶或温水 100
• 酵母 5
• 手粉（高粉） 适量
• 涂抹用的油 适量

【免揉一次发酵】无黄油全麦吐司（面包）的做法步骤

步骤 1

水和牛奶可以微波炉叮个10-20秒，再用手摸摸看温度或者有温度真还是红外都行~44度左右加入酵母混合均匀

步骤 2

混合粉类~加入盐、糖、蛋、油，混合下加入酵母水，注意不要和盐直接接触。揉成团到不黏手~多撒点手粉！

步骤 3

下面开始擀面，上步骤图，像做葱油饼~【一边拍一遍擀，手机都裹了粉可以炸了。。】

步骤 4

我把面团三等分后，取一团擀平 【三份面团都按照这个擀法做哦，也可以一个面团擀，就是量大了劲儿要足】

步骤 5

刷点油

步骤 6

三分之一上边下折

步骤 7

三分之一下面上折重合~

步骤 8

转90°擀平

步骤 9

擀平刷油~重复折叠三四次~

步骤 10

最后擀到又薄又长~

步骤 11

刷油！

步骤 12

从一端开始卷~

步骤 13

卷到末端的那层要薄薄的哦~

步骤 14

卷卷~末端贴紧然后倒转入模具~ 【一个面团擀完啦~接着另外两个面团也别忘了擀一擀哦~】

步骤 15

开始发酵~ 夏天温度高可以直接盖湿布晒太阳~ 不然就用烤箱的发酵功能~ 我自己大概发了2小时。 总之两倍大，基本跟模具一样高。

步骤 16

烤~ 预热好了的170°30分钟， 下层

【免揉一次发酵】无黄油全麦吐司（面包）的小贴士

1、据说43°是干性酵母最适合的温度。但没有温度计的话大概就是手心摸着感觉温温的即可~ 2、加料：想要加点其他料也可以~比如蔓越莓，可以在步骤 铺上再卷 3、变味：加5克抹茶粉~或者3克黑咖啡粉~ ．·°∴ ☆．．·°．·°∴ ☆．．·°．·°∴ ☆．．·° 再研究了下其他全麦包配方 如果说要做到全部都是全麦我又怕历史重演。。。 只能按照比例来增加了 下周试试看增加全麦粉的量 ------------------------------------------------------- 关于保存 冷冻！切片后放盒子里冷冻！之前试过扔保鲜袋里冷冻，结果冻硬了都歪了。。囧 所以放在盒子里平铺好，隔天再转移到保鲜袋也行！ 冷冻保存不怕保质期长短的问题~【当然最好还是尽快解决啦】 吃的时候就微波炉加热下~或者直接烤~或者锅里焖下~ --------------------------------------------------------- 关于水温 有研究表明，高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性，通过对不同复水活化温度对酵母活力的影响比较研究,得出43℃为干酵母的最佳复水温度，随着温度的进一步升高或降低,活性干酵母的活性损失都有不同程度的增大，所以自己在家做面包可以买个温度计测量一下，如果没有，也没关系，略高于体温，又不烫手即可。 ——摘自 loli布美的5分钟免揉欧式面包 ---------------------------------------------------------- 关于烤箱温度 每家烤箱温度不同，脾气不一样。 如果第一次或经常按照菜谱给的温度做出来后表面偏黑。 建议在烘烤的后半段时间调整降低温度并相应延长时间。

菜谱创建时间：2015-04-09 15:47:50