台式无油无香料卤肉饭（小白料理）

作者： crazy_go

在台湾挺有名的一家主张使用无油无香料做料理的店里吃到的，台湾旅程中最喜欢的一家店！卤肉饭是店里的招牌，店名叫：阿娇的店，老板是个很有匠人精神的师傅，买菜、摘菜、做菜、端盘、插花、洗碗、接客统统一个人搞定。 吃的时候老板和我说他做的卤肉饭是世界第一哈哈哈，不过确实好吃啊！平时不吃米饭的我愣是又要求他给我来了一碗！ 其实那一碗饭说真的没什么太重的味道，没什么咸味，也不太甜，完全就是吃的一口香气！和我们平时吃的卤肉饭真的不一样，我们平时吃的那种我感觉就是切小粒的红烧肉😂。 我问他的饭为何不放香料大料也那么好吃呢，他说因为用料好，米用的是宜兰合鸭稻米（一年产一次，基本是买不到），猪肉用的是黑毛猪的肩膀肉、五花肉、嘴边肉，酱油是最好的酱油，还有上好的米酒、糖，依靠好食材的本味就会足够好吃。 吃完回来很想念，虽然自己用不了那么好的材料，但总觉得有些方法还是可以借鉴的，比如说依靠猪肉自身的油脂，不放油去烹饪，耐心慢煮，以及用米酒代替水等等。 做出来之后我老公很喜欢～他说特别好吃，把方子记录下来分享给大家，我觉得挺简单的，小白也可以做，用电饭煲也可以哦！ 大家做的时候还是尽量选择好的一点的食材，米是特别的重要，我觉得正宗的五常大米和泰国香米都可以。

用料

• 黑山猪五花肉 500g
• 生抽、老抽 适量
• 米酒 一瓶半
• 糖 20克（不喜欢甜可以少一些）
• 盐 少许
• 生姜、葱 少许
• 上好大米 一锅（少放水，放一小勺油加进米中煮一锅）

台式无油无香料卤肉饭（小白料理）的做法步骤

步骤 1

最近好多人问我推荐米酒 我推荐这个 专门做卤肉饭的

步骤 2

先开始处理猪肉，猪五花放在水中浸泡到没有血水（浸泡30分钟，差不多换2-3次水就没有血水了），然后锅内倒入多一点的冷水准备焯水猪肉冷水入锅，放入3瓶盖料酒，和生姜片、小葱，开火，大火煮30分钟。 tips：猪肉焯水多焯一会儿可以很好的去腥，把内里煮透彻，会有大量浮沫出来。

步骤 3

然后把猪肉捞出冲洗干净，记得用温水或者热水冲洗，不然一冷一热，肉会收紧影响口感。猪肥肉切出来，切成细细的小粒，单独放置，其他肉在砧板上切成卤肉的小粒。再切一块姜的姜片，大约10片左右。

步骤 4

取珐琅锅或者电饭煲一只，放入姜片和猪肥肉，不要放油，开火（电饭煲就按开始键），然后中小火慢慢把猪油熬成液体，这个时候会特别特别香，姜也变得焦黄色，把姜全部捞出扔掉，留猪油。

步骤 5

状态就是这样的金黄色，大部分猪油已经被逼出。

步骤 6

然后放入猪肉粒一起翻炒，炒到有香味了。

步骤 7

就放入15g老抽，30g生抽（生抽可以选择特级红烧酱油或者煲仔饭酱油，做出来都特别好吃），然后放入20g白糖（台湾口味比较甜的，不喜欢吃太甜的人可以少放一些糖），翻炒一下，让肉均匀的上色。

步骤 8

然后就倒入一瓶半米酒，我用的600g一瓶的，一共900g要能深深没过肉，不放水哦！（每个锅的保湿度不一样，珐琅锅会比较好，如果其他锅子这个水量可能不够可以多加一些米酒，实在不行中途加点水）

步骤 9

然后如果是珐琅锅就盖盖子小火煮2-3小时，电饭煲的话就开煲汤键，煲2-3小时。有很多人说肉煮久了会硬，其实是不会的，肉肯定是越炖越烂，炖是吸收水分过程，炒才会变硬，变硬有两个可能（汤汁、油脂太少了，或者盐加早了）。

步骤 10

然后可以再煮一锅饭，煮饭水比平时少一些，再放入一小勺油一起煮，煮起来粒粒分明也特别香！

步骤 11

当卤肉卤的差不多的时候，开盖把表面一层的肥油都捞掉。然后尝尝看味道，淡的话可以加点盐，我觉得刚好就没加盐。（如果盐要加也尽量放在最后加，提早加肉会变硬）

步骤 12

最后盛一碗香喷喷的热米饭，淋上卤汁（对，卤汁不要太浓稠，就是有些水感的），再放上一勺肉开吃吧！

步骤 13

这个饭的精华还真在酱汁，不过自己卤的肉想吃多少就吃多少！这个是我当时在他们店里吃的卤肉饭～肥肉比例会比较多，我觉得肉太多的会腻，自己吃的话可以选瘦一些的！

菜谱创建时间：2019-11-17 14:40:48