百香果慕斯蛋糕

作者： 流波将澜

用料

• 百香果 10个(7个做果酱，3个做镜面)
• 鱼胶 4片(1片做镜面)
• 鸡蛋 3个(只用蛋黄)
• 奶油 400克
• 牛奶 100克
• 白糖 130克(30克做镜面)
• 消化饼干 160克
• 黄油 80克
• 蛋糕底 戚风蛋糕6寸
• 草莓 若干个(装饰用，可用其他水果代替)

百香果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

百香果挖出果肉，搅拌机打碎，过滤出果汁

步骤 2

消化饼干碾碎，黄油融化，混合，垫入圆形硅油纸，放入8寸锅底蛋糕模，压紧，冰箱冷藏半小时

步骤 3

戚风蛋糕底中间切开，放入一层在冷藏饼干底中。

步骤 4

吉利丁片3片凉水浸泡变软，挤干水分，备用，锅内加入牛奶，大约7个百香果果汁，3个鸡蛋黄，白糖100克，小火煮开白糖融化，盛出备用，吉利丁片隔水加热至融化，倒入到百香果果酱中，搅拌均匀。

步骤 5

淡奶油打发至略微硬化状态，将晾凉的果酱倒入打发好的奶油中，翻拌均匀。将奶油缓慢倒入蛋糕模具中，盖过蛋糕片，加入另一片蛋糕，将剩余奶油全部倒入蛋糕模中，震荡几下，去除气泡，放入冰箱冷藏4小时左右。

步骤 6

制作镜面:剩余百香果果汁加30克白糖，适量温开水，小火煮至白糖融化，一片吉利丁片浸泡融化，倒入百香果果汁中，凉至不烫手，缓慢倒入已冷藏好的蛋糕体上，冷藏，最好冷藏一夜。

步骤 7

装饰:当上喜欢的水果或者其他装饰，即可。

百香果慕斯蛋糕的小贴士

这个做法是参考别人的，个人觉得黄油饼干底有点过过于硬了，最后切的时候比较费劲，可以直接使用戚风蛋糕做底，会更松软，但是层次可能没这么丰富。 另外装饰的时候我在草莓上意图撒上糖粉制造一种草莓上的雪的效果，有点画蛇添足的感觉因为表面有点湿润，导致糖霜有点融化，因此不建议哈。

菜谱创建时间：2019-11-11 15:41:29