隔水烤戚风是古早味蛋糕吗

作者： 满满妈分享烘焙教程

戚风太干试试这样烤吧！我说过不成功不会发，我不知道零基础的会不会做成功，但是我可以告诉你，虽然配方都一样，但是隔水烤成功率极高，只要烤熟了不会塌塌塌！好啦做起来吧！

用料

• 鸡蛋 3个带壳共计180克左右
• 玉米油 40克
• 纯牛奶 40克
• 白糖 35克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 几滴

隔水烤戚风是古早味蛋糕吗的做法步骤

步骤 1

提前称好食材，上面有比例，一定要用电子称过

步骤 2

第一步当然是分离鸡蛋，忘记拍了，蛋黄中加入玉米油、牛奶

步骤 3

搅拌至充分乳化

步骤 4

加低筋面粉

步骤 5

画z字搅拌视频流动状态

步骤 6

z字搅拌视频，画圈搅拌面糊容易起劲，导致成品塌塌

步骤 7

现在可以预热烤箱啦，最底层烤盘装80度左右热水，2-3厘米高度的热水，上下火130开始预热烤箱

步骤 8

蛋清中加柠檬汁，几滴就好

步骤 9

再加入白糖

步骤 10

电动打蛋器高速打发

步骤 11

打发至视频中倒三角

步骤 12

取1/3蛋清和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 13

再倒入剩下的蛋清中翻拌均匀

步骤 14

这是我的视频翻拌方法，底部朝上，切勿画圈搅拌

步骤 15

倒入6寸模具

步骤 16

烤架在烤盘的上一层，130烤70分钟左右，要想表面颜色深一点，再最后10分钟下火不变，将上火调高10度左右，烤到你满意的颜色为止

步骤 17

时间差不多到了出炉

步骤 18

稍微冷却可以这样脱模

步骤 19

看视频吧！脱模

步骤 20

很嫩我感觉吃了不会上火

步骤 21

看看内部组织

步骤 22

来！请你吃一口

隔水烤戚风是古早味蛋糕吗的小贴士

比戚风简单，隔水烤，只要温度在130-140，家用烤箱要烤70-80分钟，千万不要出炉太早！我是满满妈，其他平台更新了完整版的免费视频教程！想学习的可以私我ｖ：ccsj1988

菜谱创建时间：2019-11-10 12:30:35