手揉中种椰蓉小面包

作者： 蘑菇_lu

主要参考此方子做法https://www.xiachufang.com/recipe/103919717/ 揉面的图片来自八卦兔公众号视频截图； 整形的图片来自链接方子； 小丽我为你专门写的这个方子，找的图片，你一定要做成功！ 面团为28×28方盘12个小面包的量，如果做的少，可换算重量

用料

• 中种：
• 高筋粉 270g
• 耐高糖酵母 3g
• 牛奶 160g
• 糖 9g
• 盐 1.4g
• 主面团：
• 高筋粉 120g
• 耐高糖酵母 1.5g
• 淡奶油 68g
• 全蛋液 45g
• 糖 36g
• 盐 2.6g
• 黄油 35g
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 105g
• 黄油 38g
• 全蛋液 82g
• 糖 53g
• 奶粉 22g
• 牛奶 15g

手揉中种椰蓉小面包的做法步骤

步骤 1

天气冷，可以取60g牛奶微波炉温一下（不能超过40°，超过会杀死酵母），加入酵母，搅拌化开；

步骤 2

然后混合中种所有材料，搅拌，稍微揉成团，表面光滑就行；

步骤 3

放入盆内，保鲜膜封上，放入冰箱，冷藏12-17小时，我都是头天晚上做，第二天下班再拿出来，没问题。

步骤 4

黄油切好软化;

步骤 5

中种面团拿出来回温一下，用剪刀剪成小块;

步骤 6

混合主面团，酵母挖个坑放进去（酵母直接接触盐或糖会失去活性），中种面团的小块加进去，不放黄油;

步骤 7

像洗衣服一样搓

步骤 8

继续揉搓

步骤 9

搓到面起筋，可以拉出厚的膜，破口有锯齿，加入软化的黄油；

步骤 10

继续像洗衣服一样搓，然后摔打，再用剪刀剪成小块，再搓，再摔打，再剪成小块，再搓，大概剪两次，摔打揉搓15分钟

步骤 11

拉出薄膜，破口圆滑，无锯齿；

步骤 12

（网络示意图）揉好的面团放入小盆，盖上保鲜膜，放入烤箱最上层，底部用一个盆放入35°左右的温水，醒发大概40-50分钟,中途换温水一次；（第一次醒面，面温应28°以下，湿度75%左右）

步骤 13

制作椰蓉馅：融化的黄油跟所有材料混合，搅拌，然后分成等重12个，揉成团；（留一点蛋液一会刷面包表面用）

步骤 14

手蘸面粉，往面团中心戳一个洞，洞口不回缩就是醒好了，此时面团大概发至2倍大；（如果回缩，就是醒发不够，如果塌陷就是醒过了）

步骤 15

拿出面团按压排气，分割成等重量12份，搓成圆形，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟；

步骤 16

一个面团包一个椰蓉馅，擀成长方形

步骤 17

划斜刀

步骤 18

翻个面，没切的这边开始卷起来，捏紧收口

步骤 19

放入烤盘，烤盘可垫油纸；我做的是12个

步骤 20

（网络示意图）烤盘上面盖保鲜膜，放入烤箱最上层，底部放45°左右温水，醒发50分钟左右，中途换温水一次；（第二次醒面，面温应35°以下，湿度85%左右）

步骤 21

手指在面包边缘轻轻按一下，有小坑，慢慢回弹，就是发好了，此时面团大概发至1.5倍大；

步骤 22

烤箱180°预热10-15分钟；

步骤 23

蛋液加点水，刷在面包表面；

步骤 24

放入烤箱中下层，180°烤20-25分钟，上色金黄，出炉放晾网晾凉；（这个才是我的图片，哈哈哈）

步骤 25

面包还有微微余温时放入保鲜袋密封，留一半常温保存，一半冰箱冷冻；

步骤 26

冷冻面包提前一夜拿出来回温，第二天可以直接吃；

步骤 27

微波炉内放入一杯牛奶，盘内放一个面包，加热一分钟，早餐解决。（这个才是我的图片，哈哈哈）

菜谱创建时间：2019-11-04 11:14:18