海鲜燉饭risotto

作者： 阿里西亚

半小时快手饭........ 刚到意大利的时候吃risotto非常不习惯，口感吃上去跟国内的米完全不一样，而且还有点生，于是内心默默吐槽意大利人这煮米水平实在是不堪 不过现在吃多了居然觉得还不错，risotto是用各种汤底煮出来的米饭，特别鲜。 燉饭的米跟中国的大米不一样，它更加有韧性，口感有点像九成熟的生米但是有嚼劲。而且这种米也分很多类型，用来煮汤（minestrone）和用来燉饭的米（risotto）不一样，汤底不同米也不同（意大利人真能折腾），淀粉含量不一样价格也差很多，我买的是carnaroli（有图有真相），这种米汤汁吸收的饱满，而且由于淀粉含量高所以会让汤汁变的更加浓稠。

用料

• 西洋芹 一根（大）
• 鱿鱼圈 几个
• 墨鱼仔 三个
• 蛤蜊肉 四五个
• 燉米饭 大半杯 （女生一人份）
• 鱼高汤 500ml
• 虾夷葱 适量
• 洋葱 一个（小）
• 虾 七八只
• 盐 一小撮
• 橄榄油
• 白葡萄酒 80ml

海鲜燉饭risotto的做法步骤

步骤 1

米饭准备好

步骤 2

西芹洋葱洗净，切小丁

步骤 3

国内热少量橄榄油，下洋葱翻炒两分钟，下西芹翻炒，炒5分钟（注意全程都要用小火，否则芹菜会丧失口感而且燉饭的时候容易糊底）

步骤 4

蔬菜炒香之后把燉米饭倒进去，米不用洗，炒匀之后加入50ml白葡萄酒，继续翻炒让酒精挥发

步骤 5

直到炒至米饭发亮之后倒入鱼高汤，做risotto最重要的一点就是加入高汤的时候要少量多次，并且要一直搅拌，每一颗米粒才能均匀吸饱汤汁

步骤 6

一次加一大勺鱼高汤，搅拌，耐心等到高汤被吸收，等到汤汁快干的时候再加一大勺。一般都是煮19-20分钟，具体可以看包装上写的时间，其实可以自己慢慢尝，根据个人喜好来调整时间长短。高汤本身有咸度，燉的时候不需要加盐或者任何调料，靠的就是高汤的鲜味和蔬菜的清香来调味

步骤 7

煮的过程中准备那一堆海鲜，回到室温后撒一些橄榄油和盐调味

步骤 8

下入锅中中火翻炒片刻，加入一小杯白葡萄酒，炒2分钟起锅

步骤 9

燉饭差不多到了自己喜欢的口感的时候，查看锅里的米饭汤汁马上要被吸收干之后离火，米饭还会继续吸收一会汤汁，撒上虾夷葱

步骤 10

等待五分钟后，每颗米被浓稠的汤汁包围，吃起来也不是软烂而是韧性十足的口感，盛盘，炒好的海鲜加入米饭里，开吃，鲜哟。。。喜欢的可以加点帕马森干酪什么的

海鲜燉饭risotto的小贴士

原本以为芹菜煮这么长时间会变得软烂，全程大约半个多小时，没想出锅之后还是很脆，所以整个过程一定要用小火

菜谱创建时间：2012-04-25 21:09:49