用APP打开
海鲜燉饭risotto的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

海鲜燉饭risotto

1.4万人浏览 675人收藏 16人做过
APP中查看更多做法
作者: 阿里西亚
阿里西亚
半小时快手饭........ 刚到意大利的时候吃risotto非常不习惯,口感吃上去跟国内的米完全不一样,而且还有点生,于是内心默默吐槽意大利人这煮米水平实在是不堪 不过现在吃多了居然觉得还不错,risotto是用各种汤底煮出来的米饭,特别鲜。 燉饭的米跟中国的大米不一样,它更加有韧性,口感有点像九成熟的生米但是有嚼劲。而且这种米也分很多类型,用来煮汤(minestrone)和用来燉饭的米(risotto)不一样,汤底不同米也不同(意大利人真能折腾),淀粉含量不一样价格也差很多,我买的是carnaroli(有图有真相),这种米汤汁吸收的饱满,而且由于淀粉含量高所以会让汤汁变的更加浓稠。

用料

海鲜燉饭risotto的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米饭准备好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西芹洋葱洗净,切小丁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

国内热少量橄榄油,下洋葱翻炒两分钟,下西芹翻炒,炒5分钟(注意全程都要用小火,否则芹菜会丧失口感而且燉饭的时候容易糊底)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔬菜炒香之后把燉米饭倒进去,米不用洗,炒匀之后加入50ml白葡萄酒,继续翻炒让酒精挥发

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到炒至米饭发亮之后倒入鱼高汤,做risotto最重要的一点就是加入高汤的时候要少量多次,并且要一直搅拌,每一颗米粒才能均匀吸饱汤汁

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次加一大勺鱼高汤,搅拌,耐心等到高汤被吸收,等到汤汁快干的时候再加一大勺。一般都是煮19-20分钟,具体可以看包装上写的时间,其实可以自己慢慢尝,根据个人喜好来调整时间长短。高汤本身有咸度,燉的时候不需要加盐或者任何调料,靠的就是高汤的鲜味和蔬菜的清香来调味

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮的过程中准备那一堆海鲜,回到室温后撒一些橄榄油和盐调味

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入锅中中火翻炒片刻,加入一小杯白葡萄酒,炒2分钟起锅

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

燉饭差不多到了自己喜欢的口感的时候,查看锅里的米饭汤汁马上要被吸收干之后离火,米饭还会继续吸收一会汤汁,撒上虾夷葱

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待五分钟后,每颗米被浓稠的汤汁包围,吃起来也不是软烂而是韧性十足的口感,盛盘,炒好的海鲜加入米饭里,开吃,鲜哟。。。喜欢的可以加点帕马森干酪什么的

海鲜燉饭risotto的小贴士

原本以为芹菜煮这么长时间会变得软烂,全程大约半个多小时,没想出锅之后还是很脆,所以整个过程一定要用小火

菜谱创建时间:2012-04-25 21:09:49
换个做法