粤式柱侯酱炆牛腩煲

作者： 辣椒仔苏菲

柱侯牛腩煲是粤菜的一味名菜，无论是平常日子还是大时节，都很受欢迎。配菜一般是放腐竹或白萝卜，腐竹和白萝卜能吸收汤汁的鲜美，白萝卜还能释放独有的鲜甜味，为汤料增鲜。 做煲类菜其实不难，关键是放料的顺序、火候、调料的比例。这款诸侯酱牛腩煲是我家的常见菜，也是香港有名的鼎爷传授的做法。（＾ω＾） 我喜欢煲牛腩的时候同时放入牛筋，汤汁更浓郁，吃肉的时候也感觉更清爽些。一次炖多一些，就算吃不完，隔日不但不失原味，反而更入味，汤汁也可以留下来煮面。 家里白萝卜煲汤用完了，这次放了胡萝卜，你也可以同样方法放腐竹和白萝卜，更好吃。很推荐大家试试。

用料

• 牛坑腩 1000克
• 牛筋（可不加） 500克
• 【第一次放香料：】
• 白胡椒粒 20粒
• 冰糖 20粒
• 干陈皮 1片
• 【第二次放香料：】
• 生姜 4片
• 草果 3个
• 香叶 5片
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 甘草 3片
• 【最后放：】
• 柱侯酱 3瓷勺
• 白萝卜 半根（或胡萝卜2根）
• 腐竹（随机） 泡发后1碗

粤式柱侯酱炆牛腩煲的做法步骤

步骤 1

牛腩牛筋放葱姜，冷水入锅，开大火煮沸。

步骤 2

煮沸后转中火煮15分钟。去除牛肉中的血水和腥味。

步骤 3

煮好的牛腩和牛筋在冷水下冲洗干净，沥干水分。

步骤 4

准备好香料和调料。

步骤 5

重新煮一锅清水，水量以能淹没过牛肉即可，放入冰糖、胡椒粒、陈皮。

步骤 6

冰糖溶化后放入牛腩和牛筋，煮沸后调小火焖1小时。

步骤 7

一小时后汤汁浓稠，放入剩余的干香料和生姜。继续小火煮。

步骤 8

直到用筷子很容易插入牛肉，说明牛肉充分软烂了，再放入3瓷勺柱侯酱。后放酱料是为了让牛肉的味道炖出来，太早放柱侯酱会盖过牛肉味。

步骤 9

放入柱侯酱调匀后煮沸，调小火再焖45分钟。

步骤 10

这时候汤汁收干许多，牛肉已经完全入味了。

步骤 11

放入白萝卜，或腐竹，或胡萝卜。小火焖30分钟。

步骤 12

出炉，这时候牛肉牛筋已经充分吸收了料汁，软嫩可口，非常酥烂下饭。

步骤 13

摆上些香菜叶，或甜椒细丝装饰，开饭啦！

步骤 14

你也试试吧😊

菜谱创建时间：2019-11-01 10:45:19