最简单的滚盐法腌咸蛋【流油】不用泡、不用50度、不用鸭蛋也能成功变咸变香出油！

作者： 蓝紫色的海胆

捷报捷报!!!🎉🎉🎉25天的盐滚咸蛋非常成功!! 起沙! 出油! 蛋白也不算太咸! 蛋黄月亮那么漂亮! 哇咔咔~ 话说，这些蛋有段辛酸往事.... 这是在瑞士生活时做的咸蛋，没办法，当时特别馋咸蛋黄，普通超市根本没有，华人超市卖的巨贵！翻了好久的菜谱，看到最简单的办法只需要盐和酒，当时特别开心！但当我看到都是要50度以上的白酒才能成功，顿时心灰得很💔…… 我家附近超市里基本上没有那么高度数的白酒，40度以上的也都很大瓶而且非常贵！如果只是为了腌几只咸蛋，我妈妈会怪我不孝的。🤦‍♀️ 总之，爬山涉水磨破脚皮逛遍小镇，终于在一间专门卖酒的小店里，找到一瓶很小的50ml伏特加，40度而已，已经是我找到的高度白酒中最便宜的了（因为小）！庆幸的是——它居然给我整成功啦！😹 ⚠️ 不一定要50度以上的白酒！ 不一定要泡盐法才出油起沙！ 不一定要鸭蛋才好吃！（当时根本找不到卖鸭蛋的店） 而且步骤简单，成品吃得安心!! 💪

用料

• 鸡蛋 10个
• 高度白酒 半碗
• 盐 半碗
• 保鲜膜 1卷备用

最简单的滚盐法腌咸蛋【流油】不用泡、不用50度、不用鸭蛋也能成功变咸变香出油！的做法步骤

步骤 1

准备好盐和白酒

步骤 2

⚠️这步很重要！决定成败！1⃣️鸡蛋在水里彻底洗干净，蛋壳上不要有任何疑似屎的物体😂，然后用厨房纸巾吸干鸡蛋表面的水份，再彻底晾干。2⃣️碗里放白酒，只要够滚动消毒就行，可能伏特加比较香？反正成品有点酒香挺好闻的。每只鸡蛋滚1分钟，如果你有很多酒也可以泡在酒里1分钟。

步骤 3

滚过酒的蛋马上在另一只盐碗里滚，必须！是必须！裹！满！盐！越厚越好！

步骤 4

每一只滚好的蛋马上包上保鲜膜，密封包装，多裹两层也行。通常盐巴会在包裹时移动，包好后再小心拨动一下尽量让盐巴平均裹在蛋上。

步骤 5

我为了保证蛋完全密封，所以最后又全部裹成一包，在保鲜膜上贴上日期，冬天里大概一个月就可以了。

步骤 6

最后打出来的咸蛋黄......完美！（还没煮）

步骤 7

还没煮呢，就这么诱人😍

步骤 8

煮好之后是这样的！

步骤 9

蛋黄油都要待不住啦！

最简单的滚盐法腌咸蛋【流油】不用泡、不用50度、不用鸭蛋也能成功变咸变香出油！的小贴士

当时蛋处在大概15度的地方呆了一个月，如果温度较高，可能20天也差不多了。具体看气温，放太久容易变坏蛋，如果不放心，可以15天拆试一个。20天拆一个，30天拆一个。我还看到有些帖子说两个月还不变咸，那我就不知道是为什么咯！🤷‍♀️

菜谱创建时间：2019-10-29 18:02:03