好吃到舔手指！超多膏的大头虾🦐【酸甜】😋附处理虾的步骤

作者： 蓝紫色的海胆

大头虾正是多膏的时候，很多人爱清蒸蘸酱，我喜欢做成酸甜口味。即使剪掉头刺，煮完也不会让虾膏流失哦！ 科普： “淡水长臂大虾”俗称“大头虾”，也曾听过有人称它为“淡水龙虾”，可见身价非凡。“大头虾”是体形最大的淡水虾类之一，它不仅壳薄，肉质丰厚，鲜甜弹牙，成熟的大头虾的头胸甲内，还充满生殖腺－－虾膏，黄澄澄的虾膏，鲜美程度可与蟹黄媲美。

用料

• 大头虾 12只
• 蕃茄酱🍅 3汤匙
• 盐 1茶匙
• 糖 2茶匙（视乎蕃茄酱含糖量调整）
• 料酒 一盖帽
• 姜 3片
• 葱 葱段和葱粒

好吃到舔手指！超多膏的大头虾🦐【酸甜】😋附处理虾的步骤的做法步骤

步骤 1

大头虾当然优选个头比较大的，从头顶可以看到一抹浅红的，证明有膏！

步骤 2

大虾处理（借网图）— 我会先冷藏一会让虾不动再处理，剪掉虾脚和虾螯，从眼睛后1厘米的地方剪掉虾头。

步骤 3

大虾处理（借网图）— 轻轻挤虾头，剪刀挑出虾的胃（虾包）

步骤 4

虾开背挑出虾肠

步骤 5

处理好的虾就是这样的，我保留了虾螯，里面有肉！！！

步骤 6

锅里热油下姜片爆香，下虾煎起来！

步骤 7

虾两面煎至有点小焦黄之后，下盐、蕃茄酱、生抽、一点糖、水、葱段中火煮2分钟，放一小瓶盖料酒继续小火焖5分钟。期间要让虾翻一番。

步骤 8

焖至汁液裹上蝦身，锅底几乎变干，撒入葱花翻翻，关火。

步骤 9

虾螯也很有料哦！😁

步骤 10

棒！

步骤 11

开背后的虾肉质紧实入味，酸酸甜甜的裹满了酱汁！虾头盖子翻开，软茸茸的虾膏只需舌头轻轻一勾，就能让你那刻成为最幸福的人咯！！

菜谱创建时间：2019-10-29 10:01:52