蟹黄酱

作者： 长相就是丑

今年的螃蟹季遇上我的过敏，医生让忌口，特别是忌鱼虾蟹，眼睁睁看着母蟹就要过时，整点蟹黄酱留着，过段时间过敏好了好歹解解馋！

用料

• 猪油 根据蟹黄蟹肉的量增减，熬酱时油要没过蟹黄蟹肉。
• 大闸蟹 随意，我今天买了20只小蟹
• 葱 1根或者两根，螃蟹多就多用
• 老姜 2块，螃蟹多就加量
• 料酒 2勺，螃蟹多就加量
• 盐 够蟹黄蟹肉有盐味即可
• 胡椒粉 少量，可不加
• 白糖 少量，提鲜用

蟹黄酱的做法步骤

步骤 1

买了一块前胛肉，正好把肥肉剃下来熬了油。油熬好滤去油渣，小火下葱炸至葱干黄后捞出葱丢弃不要。油留着一会儿炒蟹黄酱。

步骤 2

螃蟹洗刷干净，蒸锅里加水，放料酒，放用一半的老姜切的姜片，螃蟹肚皮朝上放蒸格上，大火烧开中火蒸熟。我这个2两的蒸13分钟左右，蟹大加时。

步骤 3

螃蟹出锅，去蟹肠，去蟹腮，去蟹胃，去蟹心，扒蟹黄，扒蟹肉。

步骤 4

这是我扒好的蟹黄。

步骤 5

扒出来的蟹身肉。

步骤 6

扒出来的蟹腿蟹钳肉，蟹腿肉撕碎后用。

步骤 7

另一半姜剁末，小火把油烧热，下姜末略炒，下蟹黄翻炒，边炒边用锅铲压碎蟹黄，炒几分钟后油变得红亮时加入蟹肉，加入料酒，胡椒粉，再炒几分钟后加白糖，加盐调味，小火再熬几分钟，出锅装瓶。

步骤 8

猪油炒的酱放凉后会凝固，然后密封瓶口放冰箱冷藏即可。每次取用蟹黄酱的勺子注意要干净无水。

菜谱创建时间：2019-10-28 23:40:59