自制XO酱

作者： 喜欢做饭的金

XO酱是一种香港调味料，主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，XO酱由马拉盏演变而成，具有香港特色的调味料。每个厨师都有自己独特口味的XO酱，原料高档，为了显示酱的品质精良所以取这个名字，显得高贵，就像白兰地中的XO.

用料

• 干贝 200克
• 虾米 200克
• 小银鱼干 100克
• 红葱头 400克（处理干净后的重量）
• 大蒜 100克（处理干净后的重量）
• 冰糖 50克
• 蚝油 4大勺
• 酱油 4大勺
• 料酒 2大勺
• 油 500克
• 辣椒/辣椒粉 适量（根据自己喜好的辣度）

自制XO酱的做法步骤

步骤 1

瑶柱用凉水冲洗干净，用淹过面的凉水泡大概1小时，连泡瑶柱的水一起放盆中隔水用大火蒸10分钟，拿出用手撕成细丝备用！（如盆里有瑶柱的汤汁留下备用）

步骤 2

虾米用水冲洗干净，大只的切成小段备用！

步骤 3

把银鱼冲洗干净！

步骤 4

把葱头处理干净后切成小粒备用！

步骤 5

把蒜拍碎切成小粒备用！（也可以用搅拌机打碎）

步骤 6

把油用中小火烧至5、6成热（就是用竹筷子试一下，刚起气泡就够热了）依序把葱头、蒜蓉、瑶柱、虾米、银鱼干炒至表面金黄！要一样一样的来！因为每样食材含水量和大少都不一样，需要炒制的时间也不一，避免炒过火或没炒香最好是炒完一样捞出再炒另一样！最后用一小部分的油来把辣椒炒至变色闻到香味盛出！

步骤 7

把炒好的材料和之前用来炒材料的油（辣椒和辣椒油除外）和之前蒸瑶柱的汤汁一起放到锅里（最好用不粘锅）加入酱油、蚝油、冰糖、料酒用小火慢熬至冰糖融化！在熬制过程中要保持小火和翻炒免得炒糊了前功尽废！

步骤 8

用慢火熬至浓稠收汁，加入炒制过的辣椒油和辣椒，辣椒不用一次加完，先放一部份可以偿偿味不够再添加，咸度不够可以加点盐调味也OK.

步骤 9

放凉后装瓶密封保存，室温下放置3-4天等材料充分融合这时候味道比刚炒出来的味道更鲜美！之后要放置冰箱冷藏保存！冷藏保存1两个月时间是没问题的，如果开瓶后要尽快食用，每次夹酱都要用干净的筷子或勺子夹.（油要把所有材料淹没，这样可以隔离细菌延长保质期.如果成品油不够可以另外再煮些熟油加进去！）

步骤 10

用来炒菜、炒饭、炒面.....味道杠杠滴！或者就拌饭也不错哦？

菜谱创建时间：2019-10-28 18:14:21